薺菜為十字花科植物，是一種可食用的野菜，世界各地都有生長，很受人們的喜愛，薺菜可涼拌，也可包水餃，中國內地的傳統吃法多用薺菜加豬肉餡和韭菜包餃子，其味道鮮美異常，而薺菜所揮發出的鮮香味會令人食慾大開。

1、準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。2、薺菜擇好洗淨控幹。

3、小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。

4、打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。

5、將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。

6、調入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，醃一會兒。

7、鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。

8、切成小段，捏去水份

9、捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。

10、將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。

11、麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時後將麵糰揉成長條狀。

12、再切成大小均勻的小劑子

13、用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。

14、將餡放在餃子皮的中間。

15、對摺餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。