炸肉醬的做法

材料

昭通醬300g，肉末500g，蒜末3瓣，醬油15ml，薑末10克，白糖50克，雞精5克，芝麻少許

做法

1.先將肉末用少許的水澱粉拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，直到肉末變色後盛出備用

2.然後利用餘下的油，用中小火加熱，放蒜末炒出香味，加點黑芝麻炒香將昭通醬放入鍋裡煸炒，直到鍋中出現紅油

3.放入炒好的肉末，放入生抽，然後倒入清水沒過材料為準，加入糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收幹到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可

1.準備肉餡100g。2.黃豆醬2包（袋有點小，每包180g）。3.青椒和蔥洗淨。4.切碎。5.雞蛋2個打散。6.炒鍋放油加熱，最好是多放點油，這樣醬的色澤好，味道香，而且不容易乾硬。7.倒入蛋液。8.炒散後加蔥花。9.翻炒幾下，加肉餡和五香粉。10.繼續翻炒，直到肉餡炒熟，並且散發出香味。11.將2袋黃醬加入，快速翻炒。12.加一些水，蓋上蓋子。直到水分基本上變幹，開蓋。13.加青椒碎，再加適量味精，翻拌均勻即可出鍋。14.炸好的醬一時吃不完，最好放入有蓋子的保鮮盒中儲存。下次吃的時候最好熱一下。