步驟 1

首先將鴨子裡裡外外洗洗乾淨，內臟一定要去除乾淨不然會發臭，然後剁去鴨腳和鴨翅尖，將醃料部分的材料混合均勻塗抹在鴨肚子裡

步驟 2

半個小時候將醃醬所需調料混合均塗抹在鴨肚子裡，再過半小時後將米酒、生抽和3g白砂糖倒入一起塗抹均勻。

步驟 3用竹籤或者是鐵籤將鴨肚子開口處一層一層封閉起來，再捆上繩子保證不會漏醃料

步驟 4鴨肚子朝上攤平，將吸管（如果有鼓風機或者打氣用具更好）從鴨脖子開口處伸入，一手按住鴨脖子開口處，一手按住壓肚子開口處吹氣至飽滿，如果氣體度在脖子處，就按住出氣口然後將鼓氣的地方朝壓肚子方向按壓，重複4-5次，確保鴨子肉和皮都分離開來。

步驟 5鍋燒開水後，一手提著鴨子頭一手不斷用開水淋至鴨皮，肉眼可見的速度鴨皮表面會收縮，然後確保每一部分都有淋到，這一步驟之後你會得到一隻氣鼓鼓的鴨子。。放至通風處吹乾表面2-3小時。

步驟 6

接下來製作脆皮水，鍋燒空氣下入麥芽糖和白砂糖以及一點點水，熬製融化變成深黃色，關火倒入200Ml的水（這一步有點危險，因為熬糖色溫度非常高遇水反應劇烈，所以到安全位置操作），然後下入白醋和米酒攪拌均勻即可。

步驟 7然後用脆皮水以步驟5一樣的方法操作。 放在通風處吹7-8小時，確保每處都吹乾，可用風扇加大風力。

步驟 8放入180度預熱好的蒸烤箱或者烤箱，調節溫度至150度，然後總體烤制65-70分鐘即可。（注意：烤制過程要持續觀察，包括翻面、轉向以及在上色過深的地方包上錫紙）

步驟 9然後將繩子和竹籤去掉，肚子裡的烤鴨汁倒出來蘸著吃就行啦