第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

把魚去內臟，去魚鰓、去魚鱗，洗淨備用。把蔥切段，把薑切片，備用把洗好的魚兩面各切三下，先把魚用鹽擦一遍，再撒上料酒（一定要均勻）。把改刀的地方和魚肚子裡放上蔥姜，研製十幾分鍾。鍋中放水燒開，把淹好的魚放到鍋內，蓋上鍋蓋蒸十五分鐘。蒸的時候一定不要揭開蓋子。把魚蒸上之後，拿一個碗，放一勺澱粉，放一湯勺水攪拌均勻待用。準備好要用的配料（蒸魚豉油、蠔油）下邊我們開始製作澆魚的湯汁，鍋內放油。油微熱，放蒸魚豉油，放蠔油，不停地攪拌，攪拌到湯汁起泡放入之前調好的澱粉汁，稍微攪拌。關火。

10/11

湯汁弄好之後大概魚也蒸好了，把蒸好的魚裝盤（如果是放在盤子裡蒸的直接拿出來就可以了）把剛才製作的湯汁澆在魚上既可以