雙椒雞翅】

需要準備的食材有：雞翅中，小米辣，青辣椒，生抽，米醋，芝麻，鹽，白胡椒粉， 蔥，姜

做法;

鍋中放冷水，放入洗淨泡去血水的雞翅中，放入薑片和蔥結，大火煮到開鍋轉小火煮十分鐘即可。

雞翅因為提前泡過，所以煮的時候並不需要額外去腥，也沒有什麼血沫

煮好後的雞翅夾出，放到冰水中過涼，我用的是流動的冷水，這樣可以幫助雞肉外皮收縮，讓雞肉肉質更加的嫩滑。涼後繼續冰水中靜置20分鐘。給雞肉一個冷靜的時間。

20分鐘後徹底涼透的雞翅放入盤中備用。

小米辣和青辣椒都切成小圈狀，切的碎一些可以徹底釋放辣椒中的鮮辣味。然後放入米醋和生抽，米醋和生抽的量為1:1，需要準備的量大約是一樣5茶匙，要徹底沒過辣椒為宜。這裡的液體不但是調味品，還起到啟用雙椒的作用，就像一種導體，將雙椒的辣和鮮匯入雞翅中。然後放入炒熟的白芝麻增香，白芝麻可以增加料汁的口感，讓雞翅口感豐富更有嚼頭。再加入少許鹽和白胡椒粉攪拌均勻即可。

最後放入提前做好的紅油，提前將紅油加入料汁中可以讓料汁滋味相融口感更好。做好的料汁千萬不要著急用。讓它靜置半個小時。

靜置好的料才能叫雙椒料，而沒有靜置的料汁就暫且叫它醬油拌辣椒吧。

現在料汁和雞翅都處理完畢，我們讓它們來一個奇妙的邂逅吧。將料汁澆入雞翅中，讓雞翅全部浸在料汁中，一道適合夏天的雙椒雞翅就做好了。