火鍋底料只要儲存完好，就是一年都沒問題，但儘量不要自炒，購買合格的成熟產品，質量、安全能得到保障，因為現在市場能流通產品都是必經過多個程式多個部門嚴格審查，才能流通市場。

火鍋現在在餐飲行業是查得最嚴格的產品之一。

這裡談到的炒好的火鍋底料不能存放，這應該是一種極端情況了，我分學術性和常識性兩方面來闡述這個問題

一、學術性解釋

1、         酸價

2、         過氧化值

3、         水分

4、         黃麴黴素

5、         微生物含量

以上標準參考各個地方的地方標準或者企業內部制定的企業標準，都是有章可循的，因此，為了延長保質期，一般會新增山梨酸鉀，苯甲酸鈉，TBHQ，異抗壞血酸鈉等新增劑來達到控制以上指標的超標，

二、常識性解釋

1、本來就沒有炒制到位，水分高了

2、沒有密封儲存，

3、沒有新增相應防腐劑

5、放在溫度高，溼度高的地方，

6、用了劣質的原材料

正常情況下，門店炒制底料的一次大概在200斤左右，經驗性的會讓炒製出品溫度達到106度以上，甚至有達到115度的出品溫度，加入白酒發酵密閉乾燥儲存存放3個月是沒有問題的，當然這只是感官和嗅覺來判定品質，

而從理化特性方面來說，不新增防腐劑長期暴露在空氣中，根據溫度和溼度情況不同，變質的速度會超乎想象

想學習技術還是老老實實找個專業的師傅花點錢學習,別一天在網上東問西問，沒人會告訴你正確的答案的，大多都是指瞎子跳崖的角色。