材料

麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油

做法

1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。

2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

步驟1

豬肉切絲

步驟2

小蔥切段

步驟3

生薑、大蒜切末

步驟4

菠菜、豆芽淘洗乾淨

步驟5

熱油煸炒蔥蒜姜，直到蔥白略微發黃，散發出奇香

步驟6

豬肉入鍋，不斷翻炒，同時放入鹽、十三香、醬油等調味料，直到豬肉明顯變黃變硬，炒熟為止

步驟7

把事先準備好的黃豆芽放入炒鍋，不斷翻炒，炒至七成熟即可

步驟8

倒入較多事先準備好的白開水，並把刀削麵片倒入鍋中，用筷子翻攪，防止面片粘住。蓋上鍋蓋煮麵，直到面片變軟，中間無白色硬麵片為止

步驟9

菠菜入鍋，用筷子將菠菜壓到麵湯裡邊，直到菠菜被面湯完全浸沒。然後蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘

最後一步

出鍋嘍，把香噴噴的面盛到碗裡，根據個人愛好，放上你喜歡的辣椒油就可以了

西刀削麵滷的做法具體如下：

1、準備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克。

2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，放入調料煸炒（每種一點別放太多），待味濃時 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。

3、待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉。

4、出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精 少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。

5、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後將麻椒紮成包放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削麵滷就做好了。