蒸鴨的做法

鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時左右，期間反覆換水，直到血水退去，肉色發白

用乾淨的湯勺取出提前釀好的米酒

浸泡之後的鴨子用清水洗淨

根據自己的口味輕重倒入適量的鹽

倒入稱取好的米酒

烹飪步驟

步驟1/3

半片鴨洗淨，放入鍋中，加冷水加薑片、蔥段、鹽、生抽、料酒，大火煮至水開轉中小火煮20分鐘，撈出瀝乾水分，趁熱抹上少許生抽。放在盤中撒上一把冰糖碎備用。

步驟2/3

將竹筍切絲汆水3分鐘，香菇切片，鍋中起油鍋爆香大蒜後入香菇、竹筍，炒出香味後加少許水、生抽、鹽，蓋上鍋蓋燜2分鐘，開蓋炒幹後盛出。

最後一步

將炒好的香菇竹筍鋪到鴨子上，入蒸鍋蒸30分鐘後，取出鴨子倒出湯汁，將鴨子倒扣過來，另起熱鍋，將湯汁煮開勾芡，淋在鴨肉上即可。

太白鴨屬於川菜中的名菜，它的來源於唐代詩人李白的手法，當年李白去見唐太宗的時候，路上吃吃到了一道蒸鴨子，覺得味道鮮美，但是有所欠缺，於是有了一個新奇的想法，拿出陳年的花雕酒，讓廚師加入鴨肉中蒸制，味道果然有所不同，不僅能夠去腥，而變得更加鮮香，李白又想，何不作為禮物送給唐太宗呢？經濟實惠又美味。

在面見唐太宗後，李白便奉上做好的蒸鴨，讓太宗品嚐，唐太宗只嚐了一口便直呼：李太白，此為何物，如此美味，李白便把整個過程娓娓道來，唐太宗聽後，哈哈大笑，然後又問：太白，這菜可有名字，李白回曰：還沒有，唐太宗接著說：好東西必須有個好名字，朕就賜名“太白鴨”如何，李白直呼！聖妙！這也就是太白鴨的由來！這道菜的主要技巧就是加入了枸杞，大棗，山奈，等中藥品來進行烹飪，再加入陳年的老酒去腥增香，來達到最佳的烹飪效果。

下面我們就來介紹下太白鴨的具體烹飪方法。首先食材準備，宰殺好的鴨子一隻，精鹽，枸杞，山奈，大棗，姜塊，砂仁，花椒，陳年老酒。把鴨子清洗乾淨，然後頓去指甲，裝入盆中，加入精鹽和老酒把鴨肉塗抹均勻，然後醃製30分鐘然後備用。

其次我們在取出砂鍋或者瓷器，把鴨子讓去裡面，然後加入適量的鮮湯或者清水都可以，枸杞，大棗，姜塊，砂仁，花椒，山奈，然後用保鮮膜把它密封好，然後放入蒸鍋中，一般蒸兩個小時左右，看實際情況而定。待鴨肉變得酥軟鮮香的時候，即可出鍋上桌食用。

1.

料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

2.

鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。

3.

用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。

1，準備好鴨肉，幹香菇提前泡發，洗淨，擠幹水分。

2，鴨肉冷水下鍋，加入幾片生薑，少許料酒，陳醋，水開後再煮幾分鐘，撈出，用清水沖洗乾淨。

3，將香菇和鴨肉放入碗中，加幾片生薑，少許鹽，生抽，再倒入適量清水。電高壓鍋中加入清水，將碗放入。蹄筋模式，蒸60分鐘

4，蟲草用牙刷輕輕的刷洗，刷去上面的塵土，沖洗乾淨。將蟲草放入蒸好的鴨肉中，（這個時候可以試試湯的鹹淡，不夠味再適量新增一點鹽）再按下煮飯模式，8分鐘即可。