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1 # 尋參記—曉磊
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2 # 天池長白山
人參從廣泛意義上可分為三種：山參，園參，西洋參。一般說的人參就是指園參。
園參就加工方式上分為白參，紅參兩種。
通常我們覺得好吃的人參應該是糖參，所謂糖參，就是在人參加工的過程中在人參上面撒上糖，一是可以增加人參的重量，二是可以讓人參外觀鮮亮。這種人參吃起來帶甜味，可以直接咬動。本人建議不要買這樣的人參吃！
不加糖的人參微苦，足幹後很硬，咬不動，需要蒸軟或是泡水煲湯，吃不慣人參味道的會覺得不好吃。
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3 # 熊二記事
人參分好多種，一般長白山產的叫人參，還有黨參，西洋參，品種不一樣產地不一樣，口味功效就不一樣，西洋參就甘中帶苦寒，黨參就甜，適合燉湯
很多吃過人參的朋友，會對人參的味道有一定了解，往往會用人參的味道來辨別參的好壞，那麼人參為什麼是苦味的？又是什麼樣味道的人參是較好的人參呢？
人參在所有醫書中記載幾乎都是：味甘、微苦。在《藥典》中記載，更是香氣特異，味微苦、甘。人參之所以有微苦味，是因為人參的有效成分人參皂苷的味道是微苦的，服用人參後，人參皂苷對口腔味覺的刺激，而感到的苦味。
隨著參齡的增長，藥用成分也愈加豐富，參齡達到十五年以上的野山參，藥用成分為108種左右。以此可見，人參隨著參齡的增長而營養價值越高，人參所含對人體有益的營養物質越高，其味道勢必產生變化。苦的味道也就越淡。
由此可得吃園參苦味最重；其次為移山參；再者為高參齡池底參。而味甘、微苦的特徵則體現在林下參之上，而最為明顯的為達到野山參標準的林下參，即參齡達到十五年以上的林下參。出於養生保健，以及治療疾病，建議選擇藥效顯著的野山參。