赤眼鱒，屬鯉科，雅羅魚亞科，赤眼鱒屬，不少地方稱紅眼魚、參魚。體呈長筒形、腹圓、後部較側扁，體色銀白、背部略呈深灰、眼的上緣有一顯著紅斑，故名紅眼。赤眼鱒魚是優質的經濟魚類，中國各大水系均產，其中長江和珠江流域為主產區。由於具有生長快、適應性強、食性雜、商品售價高等優點。現在中國南部地區已經開始人工馴化繁殖取得成功，並已經開始小規模人工飼養。赤眼鱒魚雖然屬於江河中層魚類，喜歡在水面上層覓食活動，但它也常常到水底覓食，所以活動範圍較廣。它生活適應性強，善於跳躍，易驚而導致鱗片脫落受傷。赤眼鱒魚是雜食性魚類，水生動物，藻類、有機碎屑、水草等均可攝食，喜食人工配合飼料。體長筒形，後部較扁，頭錐形，吻鈍。須兩對細小，體銀白，背部灰黑，體側各鱗片基部有一黑斑，形成縱列條紋。鱗大，側線平直後延至尾柄中央。尾鰭深叉形、深灰具黑色邊緣。眼上緣有一紅斑故名赤眼、紅眼魚。

鯽魚是中國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是中國重要的養殖性魚類。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。