亞硝酸鹽作為一種必要的防腐劑

正式駐紮在加工肉食中

蛋白質對亞硝酸鹽感恩戴德

稱它為英雄

在特定條件下,亞硝酸鹽會與蛋白質中的二級胺結合

變成強致癌物亞硝胺。

癌變就是一場細胞和致癌物的賭博

致癌物越強，進入人體的次數越多

「中獎」的機率也就越大

亞硝胺就是這樣一種

沒人願意與它賭命的強致癌物質。

亞硝酸鹽本身並不致癌

誤食工業亞硝酸鹽的中毒事件也不常見

可怕的是它轉變成的亞硝胺

我們最應該做的是

避免亞硝胺的直接攝入

以及避免亞硝胺在體內生成

怎麼做？

4 招遠離亞硝胺

少吃加工肉

火腿腸、香腸、鹹魚、臘肉等加工肉製品

偶爾吃沒事，不要長期大量食用

不吃小作坊肉

只買配料表裡有「D-異抗壞血酸鈉」的正規加工肉製品

不吃小作坊、路邊攤生產的三無滷味

三無加工肉製品不僅有可能亞硝酸鹽過量

還有可能自帶大量亞硝胺

無肉不歡？那就補維 C

不吃加工肉類就不開心，那就多補充維生素 C

維 C 可以防止亞硝酸鹽轉化成亞硝胺

像柿子椒、西紅柿、胡蘿蔔等蔬菜都富含維 C

拒絕菸酒，戒不了就少碰

火腿是一種加工肉，為了增加口感及方便儲存，火腿含有不少食品新增劑。其中含有的亞硝酸鹽讓很多人都談之色變，因此甚至有的人擔心吃火腿會致癌。那麼亞硝酸鹽真的有那麼可怕嗎？

其實不止是火腿，隔夜飯菜也含有亞硝酸鹽。過量食用亞硝酸鹽食物確實會有健康風險。大量的亞硝酸鹽在胃酸的作用下，會形成亞硝胺，這才是真正的致癌物。但要注意了，只有在過量食用亞硝酸鹽食物的情況下，才可能會致癌。只要不超過70mg/kg就是安全的~所以，偶爾吃頓剩飯剩菜，或一些火腿之類的加工食品，並不至於造成亞硝酸鹽超標，更不足以致癌。而且引起癌症的原因很複雜，是多種因素共同起作用的。

另外，亞硝酸鹽可溶於水。如果你實在不放心，可以先將火腿用白開水衝過一遍然後再加熱一下，這樣能有效去除部分亞硝酸鹽。不過，火腿腸雖然很好吃，但也沒什麼營養。偶爾吃一些沒事，不必要經常吃啦~