這個問題有點太大了。如果展開來講，我打字累，您看著也累。我就以葡萄牙菜的前世今生的幾個特點來說說看。

（葡萄牙海鮮大雜燴）

各種魚類資源的極大豐富並沒有帶來飲食的爆發。大概是白人對於烹飪的短板，在很長的一段時間內，葡萄牙的海鮮餐都以烤，燉，油炸為主。幾乎無香料，調料以鹽和葡萄酒為主。油類為橄欖油，某些醃菜和油浸菜會使用棕櫚油。

其次，在葡萄牙南部的一些山區會食用一些諸如野豬，野兔，野鹿等野味食物，也會從西班牙進口一些羊，牛，豬。肉類的做法多以葡萄酒燉，熏製為主，做法單調。

（香料重口的阿拉伯風格的烤牛腰肉）

伊比利亞半島的葡萄牙和西班牙曾經被阿拉伯帝國統治了七百年。阿拉伯人帶來大蒜以及各種香料。這一階段的葡萄牙菜開始有所改變，由單純的土菜開始學習阿拉伯菜的做法。同時又吸收北非阿拉伯人的做法，開始使用塔基鍋。菜餚開始有各種香料的醃製，以及味道的複合化，多樣化。葡萄牙最著名的國菜鱈魚乾就出現在這個時期。

（天婦羅，從葡萄牙人的鐵板走上日本人的餐桌）

大航海時代，葡萄牙人的艦隊全世界都留下足跡。他們在馬六甲發現生薑，在蘇拉特發現馬薩拉汁，在香料群島發現丁香和肉桂，在摩鹿加發現甘薯，在福摩沙發現甘蔗和香蕉。從而離家在外的葡萄牙人在當時僅有的條件下，開發出越來越多的葡萄牙菜。這些最地道的葡萄牙人制作的菜餚卻和葡萄牙本土的土菜格格不入。日本從他們的在發熱的炮身上炙烤肉片得到靈感而發明了鐵板燒和天婦羅，馬來西亞和印度尼西亞人開始吃咖哩，在福摩沙和鄭氏家族的衝突中，他們學會了用甘蔗來造酒。從巴西運送黃金的遠航船隊又從美洲帶回番茄，土豆和辣椒。所以，這個階段葡萄牙菜的特點就是相容幷包的。

（吃什麼喝什麼酒，絕不含糊。）

葡萄牙對於葡萄酒是迷之狂熱的。從而衍生出特殊的酒文化。在葡萄牙人眼裡，酒就和水一樣平常。餐前要配開胃葡萄酒，餐中魚類就要配白葡萄酒，肉類要配紅葡萄酒，冷盤要配玫瑰果香葡萄酒，吃甜品要配帶氣葡萄酒，餐後還要搭配促消化葡萄酒。每一條規矩都一絲不苟。在葡萄牙大型蓋倫艦的船艙裡，專門有儲酒就空間，各類酒琳琅滿目，似乎只有這樣，才能緩解葡萄牙人的鄉愁。

（葡國雞，標準的再創造。）

當葡萄牙人最終踏上澳門的土地，曬乾了自己的腿毛，確定了澳門這個定居點後。葡萄牙人急切的用葡萄牙本土的那一套來改變澳門。

想喝牛奶。沒有，那就用椰汁代替。

想吃葡萄牙燒豬腸。沒有，那就用本地香腸代替。

想吃鱈魚乾。沒有，那就用馬鮫魚乾代替。

想吃地道葡萄牙菜。沒有，廚子過馬六甲海峽的時候病死了。

……

在這種情況下，印度和中國的廚師，在葡萄牙人的教導下，用雜七雜八的替代食材和東方的香料，結合印度，馬來西亞，南中國海的烹飪風格，最終創立了澳門葡國菜。

馬介休球，醃過的鱈魚用薯泥包裹炸成長圓球。澳門和葡萄牙本土都有，且味道基本一致，都是鹹鮮口味，外酥脆內軟韌。

鴨肉焗飯，鴨子先醃再燻後烤，將肉拆下，將鴨骨燉成高湯用來燜米飯，再將鴨肉埋在飯裡，最後在最上面放上肉腸一起煲熟。澳門和葡萄牙本土都有，除了肉腸味道有所差別，其他基本一樣。可以看出，這道菜有明顯的阿拉伯菜特徵。

葡式烤乳豬，葡萄牙本土的烤乳豬就是最基本的燻乳豬，有濃重的煙燻味，他們也不會去肉的腥臊味。所以傳入澳門後，按照當地的香料，改由廣式烤乳豬的方法。本道菜味道相差很大。

葡國雞，唯一一道澳門葡國菜獨創，葡萄牙本土沒有的特色菜。這是完全澳門廚師的傑作。如同番茄醬版的羅宋湯一樣，西菜中做，能同時滿足中西所有人的口味。

咖哩大雜燴，標準的一爐燴，葡萄牙人熱愛的海鮮，印度的咖哩，再加上中國的香腸，禽類，肉類，燉成一鍋燴菜。這道菜在葡萄牙本土為“勝利菜”，專門為了犒勞得勝歸來的戰士。用能找到所有食材和葡萄牙特有的豬肉腸燉在一起。而在澳門，食材不同，香料不同，自然味道也大變樣了。

蛋撻，這個不多說。葡萄牙人只有兩三種口味，而華人發明了無數種口味。

這個還真沒仔細研究過，

建議你去下載一個叫【袋袋迎】的APP，那上面有關於澳門景點，飲食啥的比較詳細的介紹，可以去看看，說不定對你有很大幫助。

因為拍片子的機緣，我和舌尖中國總導演陳曉卿老師，曾經親歷澳門進行拍攝。在我們的瞭解和分析下，澳門菜大概可以分成四大類：

第一類是宗主國葡萄牙傳過來的菜餚，這類菜餚如今同樣存在著葡萄牙的菜譜當中；

第二種，是在西葡萄牙在殖民過程中，融匯而來的新創食譜，比如在當下澳門葡式餐廳常見的馬介休菜餚，因為原材料耐存易流通的關係，從葡萄牙來到澳門後反而被本土發揚光大，這應算是葡萄牙的海外菜吧；

第三類是澳門華人和葡萄牙的殖民歷史融合的一種菜餚，比如說“非洲雞”，這道菜在非洲是絕對沒有的，而是出自華人廚師折騰下而變成了一個說不出歸屬地的菜餚，只能把它放在“葡式澳門菜”裡吧；

最後一類，是澳門從中國內地繼承過來的傳統文化，這種文化源遠流長，直到今天還在澳門有舉足輕重的作用，所以嚴格意義上來講，它還是屬於傳統的中餐，只是由於發展環境的不同，和廣東的粵菜產生了一點小小的分別。

說到這裡，我們大概就能感受到澳門這幾個時光活寶庫究竟有多寶貴了，因為這裡有很多可以吃到的葡國菜，都是葡萄牙根本就沒有的呢。