糖類過多時會轉化成脂肪，蛋白質也是，但是脂肪很難轉化為糖類和蛋白質。 糖經過體內呼吸作用，轉化為丙酮酸，然後再和輔酶A產生乙醯輔酶A，該物質轉化為乙醯乙醯輔酶A，進入脂肪酸合成階段，脂肪酸合成後，與丙三醇化合，形成脂肪。 體內多餘的糖能大量轉化為脂肪，建議要控制糖分和脂肪的攝取。糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。 糖類物質是多羥基醛或酮，據此可分為醛糖和酮糖。 糖還可根據碳原子數分為丙糖，丁糖，戊糖、己糖。最簡單的糖類就是丙糖（甘油醛和二羥丙酮）由於絕大多數的糖類化合物都可以用通式Cn（H2O）n表示，所以過去人們一直認為糖類是碳與水的化合物，稱為碳水化合物。發現有些糖如鼠李糖、脫氧核糖並不符合碳水化合物通式；此外有些有機化合物的分子中氫氧原子個數之比恰好是2:1，如甲醛、乙酸，符合碳水化合物定義，但不是糖類。所以稱糖為碳水化合物並不恰當，只是沿用已久，至今仍有人使用。 糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。 糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。