做松茸油第一步：選材。

製作油松茸最好選用新鮮的松茸，完整的松茸或是碎松茸。不過鑑於松茸價值昂貴，我們可以選用開傘松茸來做，一是價格低廉，其次是開傘松茸味道非常的香。

開傘松茸的纖維較粗，用來做菜口感不好，無法下口，用來煲湯也只能借個味，所以開傘松茸價格超低，用它來做油松茸最為合理，既省錢又能做出奇香無比的松茸油，松茸嚼起來也非常有肉感。

第二步選食用油：松茸本身香味比較濃郁，用油時選用無味的食用油，比如：玉米油，葵花籽油或味道不濃的菜籽油。四川盛產菜籽油，所以我用菜籽油來做。

那麼做松茸油，油和松茸的比例怎麼掌握？以前我都估略著放，這次做教程特意稱重了。800g洗淨的松茸，倒了1斤半的萊籽油，以實際情況為準，即植物油的用量要能沒過鬆茸為宜。

第三，關於輔料。通常製作油松茸的主要原料就是松茸和植物油，這樣做的油味道比較純正，不過，我呢喜歡著有點辣味的，放了花椒，幹辣椒和一點蒜片，覺得油非常香。

最後便是處理方式。松茸怕水，在清流時不要釆用浸泡方式來洗，而是釆用流水沖流方式，乾淨即可。用陶瓷刀剔除松茸的雜質和泥土，再放水中稍微衝一下，擦乾水分即可。畢竟再比如，松茸本身品質比較好，沒有肉眼可見的雜質，用乾淨的廚房紙擦一下即可。畢竟，松茸還是有點點髒，不洗心裡過不去。

炸松茸油，松茸釆用手撕方式，粗細一致，經高溫油炸還會收縮，如果太薄，大小成品就吃不到松茸的肉感了。