託卡伊因之成為匈牙利最著名的酒鄉。在這一地區釀製的葡萄酒都統一冠以TOKAJI。而世界獨一無二的頂尖級優質葡萄酒則是託卡伊.阿蘇(TOKAJI ASZU)。 TOKAJI的榮耀： 曾經品試被譽為「王者之酒」的匈牙利名釀託卡伊甜酒(TOKAJI ASZU)的飲家，都會體會到這種葡萄甜酒多元而優豐鬱圓潤的口感。 託卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒業享有長勝不衰之盛名。它具有明顯的滋陰補陽之功效，可強身健體，屬於保健型酒類。瑞士營養學家在分析了酒液中的營養成份及含量後，稱託卡伊葡萄酒為“世界葡萄酒之最”；義大利有位詩人盛讚“託卡伊的美酒，給人以聰明和智慧”；十九世紀一位叫塞邁萊.米克羅什的詩人賦詩讚美託卡伊葡萄酒：上帝恩賜的託卡伊，青春常駐並不稀奇，只要聞了它的醇香，死神逃離了無蹤跡。上帝恩賜的託卡伊，體魄健壯永遠美麗，只要飲了它的瓊漿，病魔遠離生命常綠。 四百多年以來，託卡伊始終傲居於西歐宮廷盛宴之中，成為歐洲各國王室必備禦酒。就連享有葡萄酒王國之稱的驕傲的法華人，也對託卡伊.阿蘇刮目相看，承認其“葡萄酒之最”的崇高地位。法國國王路易十四在喝了託卡伊.阿蘇之後，誇讚此乃“酒中之王,王室之酒”！從此，託卡伊.阿蘇成為路易十四酒單中不可或缺的典藏美酒之一； 俄羅斯、奧地利和西歐諸國的宮廷宴會，以及羅馬教皇的宴席上，託卡伊.阿蘇都是用來款待貴賓的必備佳釀；而其中尤以俄國沙皇彼得大帝最為迷戀託卡伊美酒的醇美，他居然在託卡伊購置了數座葡萄種植園和酒窖，專門為自己釀造御酒。託卡伊.阿蘇葡萄酒征服歐洲，蜚聲世界，始終保持其王者之尊。僅在最近的二十幾年裡，就曾先後獲得過一百多次國際葡萄酒大賽的金獎，是當之無愧的酒中之王。 TOKAJI的釀製葡萄種類： FURMINT（芙勒明特）和HARSLEVELU（哈勒斯萊維露）這兩種釀製託卡伊甜酒的匈牙利特產葡萄品種。 TOKAJI的藥用價值： 釀造出的酒裡帶有天然盤尼西林，以及數種對人體有益的天然化學成份。託卡伊.阿蘇的滋養保健功效，自古就被載入匈牙利藥典之中，直到近四十年，才從醫生處方的藥品類中正式剝離，迴歸酒類。 TOKAJI的傳奇來歷： 1650年,土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時，正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位改革派基督教牧師，號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄,因水份收縮這時已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是,萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒，較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美濃郁芬芳得多。偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。 TOKAJI的釀製原理： 託卡伊地區，每隔三至四年，便會出現一個有別於以往的獨特秋季。每當這種氣候降臨，掛在枝頭的已經萎縮成幹狀的葡萄表面都會生出一層只有託卡伊山麓才有的灰黴菌（BOTRYTIS CINEREA）。唯有在這種特殊真菌的作用下，脫水成為葡萄乾釀造的酒，才成為極品託卡伊甜酒。因為葡萄在脫水時，內部發生了糖份的濃縮，從而產生出特有的芳香成份。在這種真菌作用下脫水成乾的過程,被當地人稱之為葡萄的“阿蘇化”。 在灰黴菌感染之後，採集了的幹萎葡萄，先會被放進大型的木桶內，讓葡萄本身的重量壓出汁液，這些精華汁液會從木桶底部的注孔中流出，流出的汁液，含糖量極高，可以高至每公升含糖超過 700克。這些葡萄精華汁液將會用作釀製每年產量極少的頂級甜酒(ASZU ESSENCIA)。在收集精華汁液以後，桶內的葡萄，便會按所需釀製甜酒的甜度，混入固定比例份量的同類葡萄汁液，或是混入初釀的葡萄酒，浸泡兩至三天，讓受黴的幹萎葡萄的糖份和精華，充份融入酒液之中，然後經過壓榨，取出衝液，再放入木桶中，在木桶中經長時間的酵釀，釀製成這種上品葡萄甜酒。 TOKAJI的甜度劃分方法： 託卡伊甜酒的分等，主要是按酒中的甜度而定。甜度愈高，所需的幹萎葡萄愈多，釀製的時間也會較長。在過往，採集這些受黴葡萄是以固定容量的木筐來盛載，每筐的容量約為二十五公斤，採葡萄工人薪酬亦是按採得筐數作計算。這種揹負式的木筐，匈牙利人稱之為「PUTTONYOS」，因此，託卡伊甜酒的甜度，亦是以在一百三十六公升葡萄汁液中，加入的幹萎葡萄的斗數而作分等。最少要加入了三筐，才能將甜酒稱為ASZU類別的上等甜酒。如果不把頂級的ASZU ESSENCIA計算在內，最高甜度的就是6 PUTTONYOS的等別了。 TOKAJI的陳釀： 在一般的情況下，託卡伊甜酒最少要在木桶內陳釀三年半。在裝瓶後，甜酒的成熟速度會是十分緩慢，好年釀製的託卡伊甜酒，瓶內緩慢的陳年效應，會令酒變得更加醇厚調和，在適當的儲存下，陶佳臺甜酒是堪足陳年數十載的佳釀。 TOKAJI的種類： Tokaji Furmint –顧名思義，此酒是用百分百Furmint葡萄釀製，且未經貴腐菌滋養，故酒味不甜(Dry)。 Tokaji Szamorodni – Szamorodni解:「天生如此」。收割Szamorodni葡萄並不如收割Aszú般費神，Aszú要用手逐顆逐顆貴腐葡萄採摘，而Szamorodni卻只會整束葡萄串採摘下來，內裡包含有不均等的一般和貴腐葡萄，酒或會甜(édes)，或會不甜(száraz)，任由該年天氣主宰，切合「天生如此」的意思，很禪喔。 Tokaji Aszú Esszencia – 罕有且非常矜貴，皆因此酒只有在極佳年份才有出產，甜度有高達7 puttonyos或以上之多。 Tokaji Esszencia – 嚴格來說應被列入為糖漿類而不是酒，因Esszencia是那些正在備用而未被搗碎的提子乾自然流出來的汁液，那甜度是十分之高，其糖份可達每公升850克！這些瓊漿玉液可能會有近乎無或極微量的酒精。 政府對TOKAJI的保護： 託卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持託卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規定了酒瓶的統一形狀，要求必須註明釀造年份，對託卡伊.阿蘇還有3筐、4筐、5筐、6筐的特殊標示。就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統一的花紋標誌。每瓶出窖的託卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然後才准予進入市場。
託卡伊因之成為匈牙利最著名的酒鄉。在這一地區釀製的葡萄酒都統一冠以TOKAJI。而世界獨一無二的頂尖級優質葡萄酒則是託卡伊.阿蘇(TOKAJI ASZU)。 TOKAJI的榮耀： 曾經品試被譽為「王者之酒」的匈牙利名釀託卡伊甜酒(TOKAJI ASZU)的飲家，都會體會到這種葡萄甜酒多元而優豐鬱圓潤的口感。 託卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒業享有長勝不衰之盛名。它具有明顯的滋陰補陽之功效，可強身健體，屬於保健型酒類。瑞士營養學家在分析了酒液中的營養成份及含量後，稱託卡伊葡萄酒為“世界葡萄酒之最”；義大利有位詩人盛讚“託卡伊的美酒，給人以聰明和智慧”；十九世紀一位叫塞邁萊.米克羅什的詩人賦詩讚美託卡伊葡萄酒：上帝恩賜的託卡伊，青春常駐並不稀奇，只要聞了它的醇香，死神逃離了無蹤跡。上帝恩賜的託卡伊，體魄健壯永遠美麗，只要飲了它的瓊漿，病魔遠離生命常綠。 四百多年以來，託卡伊始終傲居於西歐宮廷盛宴之中，成為歐洲各國王室必備禦酒。就連享有葡萄酒王國之稱的驕傲的法華人，也對託卡伊.阿蘇刮目相看，承認其“葡萄酒之最”的崇高地位。法國國王路易十四在喝了託卡伊.阿蘇之後，誇讚此乃“酒中之王,王室之酒”！從此，託卡伊.阿蘇成為路易十四酒單中不可或缺的典藏美酒之一； 俄羅斯、奧地利和西歐諸國的宮廷宴會，以及羅馬教皇的宴席上，託卡伊.阿蘇都是用來款待貴賓的必備佳釀；而其中尤以俄國沙皇彼得大帝最為迷戀託卡伊美酒的醇美，他居然在託卡伊購置了數座葡萄種植園和酒窖，專門為自己釀造御酒。託卡伊.阿蘇葡萄酒征服歐洲，蜚聲世界，始終保持其王者之尊。僅在最近的二十幾年裡，就曾先後獲得過一百多次國際葡萄酒大賽的金獎，是當之無愧的酒中之王。 TOKAJI的釀製葡萄種類： FURMINT（芙勒明特）和HARSLEVELU（哈勒斯萊維露）這兩種釀製託卡伊甜酒的匈牙利特產葡萄品種。 TOKAJI的藥用價值： 釀造出的酒裡帶有天然盤尼西林，以及數種對人體有益的天然化學成份。託卡伊.阿蘇的滋養保健功效，自古就被載入匈牙利藥典之中，直到近四十年，才從醫生處方的藥品類中正式剝離，迴歸酒類。 TOKAJI的傳奇來歷： 1650年,土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近託卡伊時，正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，託卡伊一位改革派基督教牧師，號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄,因水份收縮這時已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是,萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒，較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美濃郁芬芳得多。偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。 TOKAJI的釀製原理： 託卡伊地區，每隔三至四年，便會出現一個有別於以往的獨特秋季。每當這種氣候降臨，掛在枝頭的已經萎縮成幹狀的葡萄表面都會生出一層只有託卡伊山麓才有的灰黴菌（BOTRYTIS CINEREA）。唯有在這種特殊真菌的作用下，脫水成為葡萄乾釀造的酒，才成為極品託卡伊甜酒。因為葡萄在脫水時，內部發生了糖份的濃縮，從而產生出特有的芳香成份。在這種真菌作用下脫水成乾的過程,被當地人稱之為葡萄的“阿蘇化”。 在灰黴菌感染之後，採集了的幹萎葡萄，先會被放進大型的木桶內，讓葡萄本身的重量壓出汁液，這些精華汁液會從木桶底部的注孔中流出，流出的汁液，含糖量極高，可以高至每公升含糖超過 700克。這些葡萄精華汁液將會用作釀製每年產量極少的頂級甜酒(ASZU ESSENCIA)。在收集精華汁液以後，桶內的葡萄，便會按所需釀製甜酒的甜度，混入固定比例份量的同類葡萄汁液，或是混入初釀的葡萄酒，浸泡兩至三天，讓受黴的幹萎葡萄的糖份和精華，充份融入酒液之中，然後經過壓榨，取出衝液，再放入木桶中，在木桶中經長時間的酵釀，釀製成這種上品葡萄甜酒。 TOKAJI的甜度劃分方法： 託卡伊甜酒的分等，主要是按酒中的甜度而定。甜度愈高，所需的幹萎葡萄愈多，釀製的時間也會較長。在過往，採集這些受黴葡萄是以固定容量的木筐來盛載，每筐的容量約為二十五公斤，採葡萄工人薪酬亦是按採得筐數作計算。這種揹負式的木筐，匈牙利人稱之為「PUTTONYOS」，因此，託卡伊甜酒的甜度，亦是以在一百三十六公升葡萄汁液中，加入的幹萎葡萄的斗數而作分等。最少要加入了三筐，才能將甜酒稱為ASZU類別的上等甜酒。如果不把頂級的ASZU ESSENCIA計算在內，最高甜度的就是6 PUTTONYOS的等別了。 TOKAJI的陳釀： 在一般的情況下，託卡伊甜酒最少要在木桶內陳釀三年半。在裝瓶後，甜酒的成熟速度會是十分緩慢，好年釀製的託卡伊甜酒，瓶內緩慢的陳年效應，會令酒變得更加醇厚調和，在適當的儲存下，陶佳臺甜酒是堪足陳年數十載的佳釀。 TOKAJI的種類： Tokaji Furmint –顧名思義，此酒是用百分百Furmint葡萄釀製，且未經貴腐菌滋養，故酒味不甜(Dry)。 Tokaji Szamorodni – Szamorodni解:「天生如此」。收割Szamorodni葡萄並不如收割Aszú般費神，Aszú要用手逐顆逐顆貴腐葡萄採摘，而Szamorodni卻只會整束葡萄串採摘下來，內裡包含有不均等的一般和貴腐葡萄，酒或會甜(édes)，或會不甜(száraz)，任由該年天氣主宰，切合「天生如此」的意思，很禪喔。 Tokaji Aszú Esszencia – 罕有且非常矜貴，皆因此酒只有在極佳年份才有出產，甜度有高達7 puttonyos或以上之多。 Tokaji Esszencia – 嚴格來說應被列入為糖漿類而不是酒，因Esszencia是那些正在備用而未被搗碎的提子乾自然流出來的汁液，那甜度是十分之高，其糖份可達每公升850克！這些瓊漿玉液可能會有近乎無或極微量的酒精。 政府對TOKAJI的保護： 託卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴格要求。匈牙利政府為保持託卡伊葡萄酒在國際上的最佳聲譽，以法律形式規定了酒瓶的統一形狀，要求必須註明釀造年份，對託卡伊.阿蘇還有3筐、4筐、5筐、6筐的特殊標示。就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統一的花紋標誌。每瓶出窖的託卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統一編號的封條，然後才准予進入市場。