你好，我是一個廚師，做了20年的美食了，有喜歡美食的朋友大家關注我一下，相互交流

作為一個廚師。當然是見識多，會的菜品多。才能提高自己的水平，自然也就提高自己的收入了，你在一個店做的再久，也有不做的時候，到時候你做廚師十幾20年了，什麼也不會，去新的酒店也不適應，這對你沒有好處

我現在是一家幾家廚房的行政總廚，自己還在外省承包了兩家廚房，就這樣我還是覺得我要學習的還有很多.每個月我們我都要參加各種廚藝交流會，廚師比賽等活動，為的就是多見識新的菜品和原材料、這樣我才能教給別人更多的知識

問題所問：‘’做廚師是學更多菜品好？還是留在發展快的單一菜品餐廳學管理好？

問題關鍵詞：做廚師、菜品、發展快、管理。

做廚師：以後廚出品為日常工作職能的工作崗位。

菜品：後廚出品的種類。

發展快：市場佔有率／市場增長率。

管理：資源的掌控／調配／使用。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

⑴普通廚師供大於求

⑵後廚集中程度的提升縮減了廚師崗位

⑶有經驗值的廚師大多選擇創業

⑷為適應競爭，後廚去重化更加明顯，廚師的流動性／競爭性愈發激烈

⑴效率提升是後廚的首要問題

⑵效益增加是餐飲行業的基本目標

⑶後廚與前廳的協同是營業額提升的保障

⑷具備經營能力的後廚成員長期稀缺

⑴廚師從業者一般學歷較低，制約了其發展空間

⑵單純的菜品製作無法應對市場需求的快速變更

⑶菜品製作不具有稀缺性

⑷餐飲行業需要的經營人才供不應求

⑸既懂後廚出品，又瞭解經營的複合型人才鳳毛麟角

做廚師是經驗加技術積累的過程！隨著時間和年齡的增長技術經驗的資訊量會越來越慢，於是應該多學習和正視這種變化！能做的就是努力讓這種變化變小！（減緩老化的過程）。而技術的邊界是管理！到了一定的時間和機遇，技術和管理是要分家的！做廚房特別是現代廚房管理是核心！對產品生產過程的控制（烹飪流程Sop的編寫）、專業裝置的特性及應用理解、原材料的特性在應用中把控、生產過程中的成本控制、產能分析及人員配備這些都是基礎技術的延生建立在技術之上！廚師不應該是簡單的掄大勺而更多的事理解現代烹飪的意義！除了一般的酒樓酒店廚師！大型配餐公司、專業中央廚房在社會餐飲的比重會越來越重！中國現代廚房工業化之路才開始！學的東西多得很！不要侷限於手上的幾個菜！

做廚師，做任何工作，都要對所做行業有興趣，有信念才是，不是學多少問題，是永遠都要做到老學到老，不斷充實自己，承認自己有短板不足，用包容心向各行業師傅學習才是！說到做廚師，隨著自己人生，閱歷，不斷學各類餐飲做法，是應該的，但是不是死學，要傳承中有所創新，要創新中有傳統影子，而且又要結合自己餐館定位來推出，改革菜餚，不要自以為是，做曲高和寡的菜餚，不時不食，新鮮第一，粗料順手做才是，學多少菜餚，和自己所做行業不衝突的，是自己信仰問題！而對於單一品種，不止做精做到極致，亦要有所傳承有所故事才有高價值，但是，做豐富菜餚，或單一品，和管理做餐廳經營，是有所不同的，就算自己是單一品師傅，拿了米星，又如何？不一定做得好，我個人認為，當今大陸，做菜師傅好的，所多，但是做一間有工匠精神的，全國賣出最貴最有利潤的，又最低成本經營的，又全國獨一無二的，沒跟風的，那就不多了，為什麼？因為管理餐飲的經理，以為有點文化有點故事就可以管理，不知道包容心重要，不知勤儉持家重要，不知道信仰重要，所以，做餐飲，做廚師，做豐富菜餚，事單一品，都要上善若水，無為而治的！

做了這十幾年廚師，很難想像有多少的無奈，好多人家我都真心真意的去做，我好多朋友都說我，你太真心沒用，人家不會說你好的，，我說，總會有人會明白的吧，在泗陽這麼多年，能真正明白的也沒有幾家，這幾天我才明白，開飯店的大都是這樣，也只能找江湖的人去做才行，才會說好，太老實真的沒用，真的不想做廚師了

我做為一個資深的廚師，分享一下我的故事，因為對美食的熱愛，從一個吃貨跳進廚房，這一條就是十年，十年摸蛻了年少的傲骨，讓我懂得思考，變得更成熟

開始從一個廚房小白做到廚房老大我用了兩年因為對美食對餐飲的熱愛，我用心去做每一件事情，每做一個菜都用心去做

我用了五年時間去了解，學習餐飲管理，現代廚房，分析餐飲發展趨勢，未來的餐飲廚房蔣是現代化，標準化，健康化，網際網路化的餐飲才能得到更大的發展因為對餐飲的熱愛，我不斷摸索學習，遇到過無數困難，我依然不忘初衷，堅持下去，我相信自己選擇的路

做了十年，乾鍋行政總廚，餐廳經理，有句話怎麼講:不想當老闆的廚師不是好廚師，我也不例外幹了十多年餐飲，現在終於自己開店了所以個人覺得什麼事情都是，貴在堅持，什麼都想做，不停換工作，到頭啦發現自己一事無成