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將魚頭洗淨，去鰓，從中間剖開，再剁成4塊，放入少許醬油和料酒醃一下。

2/5

豬肥瘦肉切成片。冬筍切片。冬菇水發後切片。

3/5

炒鍋上火，加入油50克，待油燒熱，將魚頭放入煸至呈金黃色取出。炒鍋回火，放油15克，下肉片煸炒，加入冬筍、冬菇同炒，隨即放入泡椒、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞湯和油15克，開鍋後，倒入砂鍋中，再將魚頭一同放入，加蓋用小火燜約1小時。

4/5

青蒜洗淨，切成3釐米長的段。

5/5

砂鍋放在中火上，加入味精，用水澱粉將湯汁略苟濃一些，即放青蒜，便可食用

步驟1/5

將魚頭洗淨，去鰓，從中間剖開，再剁成4塊，放入少許醬油和料酒醃一下。

步驟2/5

豬肥瘦肉切成片。冬筍切片。冬菇水發後切片。

步驟3/5

炒鍋上火，加入油50克，待油燒熱，將魚頭放入煸至呈金黃色取出。炒鍋回火，放油15克，下肉片煸炒，加入冬筍、冬菇同炒，隨即放入泡椒、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞湯和油15克，開鍋後，倒入砂鍋中，再將魚頭一同放入，加蓋用小火燜約1小時。

步驟4/5

青蒜洗淨，切成3釐米長的段。

步驟5/5

砂鍋放在中火上，加入味精，用水澱粉將湯汁略苟濃一些，即放青蒜，便可食用。

魚頭刮洗乾淨

2. 粉皮切成1釐米寬的長條

3. 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片

4. 青蒜擇洗乾淨切成3釐米長的段

5. 燒沸花生油，把魚頭用醬油、料酒抹一下，放油鍋內炸呈金黃色撈出，放入砂鍋內

6. 鍋內放入色拉油燒熱，下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻

7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽，湯開後，倒入砂鍋內

8. 砂鍋蓋好蓋，燒開後改小火把魚頭燜透

9. 再把粉皮用開水燙一下，放入砂鍋內，略開片刻

10. 加入味精嘗好味，用水澱粉勾芡，加入青蒜段，原砂鍋上桌即可