豆豉的製作方法：
材料：黃豆、鹽、老薑、辣椒麵、花椒麵、白酒頭天晚上把黃豆洗淨，用淹過黃豆一半的水量進行浸泡。第二天一早，瀝出浸泡的黃豆。
製作步驟：
1.往鍋里加入清水，水開下入黃豆，把黃豆煮至熟透。用稻草或者厚棉被放入大籮筐裡做一個能保溫的窩。黃豆煮熟後，用筲箕把黃豆瀝出，趁熱把黃豆包入一塊乾淨的紗布放入做好的保溫窩裡，黃豆包四周要包裹嚴實。煮黃豆的水瀝到一個乾淨的無油無水的盆裡，加入鹽密封儲存。
2.六天左右，把老薑洗淨晾乾水分後剁成細末。然後把黃豆包取出，黃豆間產生了大量黏稠的拉絲液體，說明發酵已經完成。把發酵好的黃豆取出一部分，放入前幾天存放的煮過黃豆的水裡，如果鹹味不夠就再加入一點鹽，再加入適量薑末、辣椒麵、花椒麵、白酒，攪拌均勻後即成水豆豉，將其裝入乾淨的無油無水的容器中密封儲存，幾天後即可食用。往剩下的發酵好的黃豆中加入鹽、薑末、辣椒麵、花椒麵、白酒，攪拌均勻即成幹豆豉，可以將其裝入乾淨的無油無水的容器中密封儲存，直接食用，也可以曬乾後儲存食用。曬乾後的豆豉風味更佳。家常豆豉的製作小貼士：提前一晚浸泡黃豆，可以縮短黃豆的煮制時間。
3.用來發酵的保溫窩要做得厚一點，這樣保溫效果才更好，黃豆才更容易發酵。黃豆趁熱用紗布包好放入保溫窩，一定要捂嚴實，上面可以壓一個重物。製作豆豉的發酵時間根據天氣情況有所不同，天氣越冷發酵的時間越長。製作豆豉使用的白酒一定要選用高度白酒，這樣殺菌效果更好，能有效的阻止繼續發酵也避免雜菌滋生而變質。製作豆豉的整個過程中不能沾油，黃豆煮制後的過程中也不能沾上生水，否則容易變質壞掉，嚴重的還會長蛆。在以後的取食過程中也要注意避免沾上油和生水。如果只需製作幹豆豉，黃豆浸泡好後可以採用蒸的方法
豆豉的製作方法：
材料：黃豆、鹽、老薑、辣椒麵、花椒麵、白酒頭天晚上把黃豆洗淨，用淹過黃豆一半的水量進行浸泡。第二天一早，瀝出浸泡的黃豆。
製作步驟：
1.往鍋里加入清水，水開下入黃豆，把黃豆煮至熟透。用稻草或者厚棉被放入大籮筐裡做一個能保溫的窩。黃豆煮熟後，用筲箕把黃豆瀝出，趁熱把黃豆包入一塊乾淨的紗布放入做好的保溫窩裡，黃豆包四周要包裹嚴實。煮黃豆的水瀝到一個乾淨的無油無水的盆裡，加入鹽密封儲存。
2.六天左右，把老薑洗淨晾乾水分後剁成細末。然後把黃豆包取出，黃豆間產生了大量黏稠的拉絲液體，說明發酵已經完成。把發酵好的黃豆取出一部分，放入前幾天存放的煮過黃豆的水裡，如果鹹味不夠就再加入一點鹽，再加入適量薑末、辣椒麵、花椒麵、白酒，攪拌均勻後即成水豆豉，將其裝入乾淨的無油無水的容器中密封儲存，幾天後即可食用。往剩下的發酵好的黃豆中加入鹽、薑末、辣椒麵、花椒麵、白酒，攪拌均勻即成幹豆豉，可以將其裝入乾淨的無油無水的容器中密封儲存，直接食用，也可以曬乾後儲存食用。曬乾後的豆豉風味更佳。家常豆豉的製作小貼士：提前一晚浸泡黃豆，可以縮短黃豆的煮制時間。
3.用來發酵的保溫窩要做得厚一點，這樣保溫效果才更好，黃豆才更容易發酵。黃豆趁熱用紗布包好放入保溫窩，一定要捂嚴實，上面可以壓一個重物。製作豆豉的發酵時間根據天氣情況有所不同，天氣越冷發酵的時間越長。製作豆豉使用的白酒一定要選用高度白酒，這樣殺菌效果更好，能有效的阻止繼續發酵也避免雜菌滋生而變質。製作豆豉的整個過程中不能沾油，黃豆煮制後的過程中也不能沾上生水，否則容易變質壞掉，嚴重的還會長蛆。在以後的取食過程中也要注意避免沾上油和生水。如果只需製作幹豆豉，黃豆浸泡好後可以採用蒸的方法