無油蔥餅做法主料

麵粉 (330克)

清水 (約230克)

香蔥 (30克)

輔料

食用油 (90ML)

鹽 (少許)

廚具

不粘鍋

分類

餅 主食 蔥香 半小時 普通難度

將油倒入鍋中，燒熱，（鍋邊冒少許青煙，油夠熱關火）

小香蔥切成蔥花，放在容器中，，將熱油直接澆在香蔥是爆香蔥花，製成蔥油

清水逐漸加入麵粉中，用筷子不斷攪拌至無干粉狀態，不用手活面，光用筷子攪動即可成上圖中的狀態，面的軟硬度就合適了；

攪拌好的麵糰表面刷少許食用油，蓋上保鮮膜醒30分鐘，

醒好的麵糰分成四等份，

先取一份麵糰操作，以下同理，麵糰擀成薄一些的片狀，醒後的麵糰有延展性，不是很容易露，所以儘量擀薄，面片上撒少許鹽，我在每張餅上放的鹽量不到1/4茶匙，可根據自己口味調整，將制好的蔥油連蔥帶油，取1湯匙灑在面片上，

要將整張面片塗滿塗均勻，由下而上將面片捲起成長條狀，

再由右向左將長條狀捲成圓形

卷好的麵糰室溫下醒5分鐘，用手按扁成餅狀，

不粘鍋小火將餅煎至兩面金黃

出鍋前的餅，側面可在鍋內磕上幾下，再剷出鍋，這樣餅的層次就會更加明顯，出鍋的餅也會更加焦脆