豆腐我們經常用來入菜，有的人家有老人和孩子幾代同堂的話，飲食上一定會注意常用豆腐來佐飯，因為豆腐綿軟，營養均衡而豐富，且容易消化，所以深得人們喜愛。史書記載豆腐產生至今已是歷史悠久了，大家都認為是漢代高祖劉邦的孫子劉安，為了延年益壽，差人苦練仙丹的時候，一不小心，偶然用石膏來點豆汁的時候製造出來的。從此代代相傳，品種也越來越多。現在市面上老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐等等。買次到超市，都要學半天，最後才能挑選到製作不同豆腐菜品的相應豆腐。這是華人民智慧的體現，也是百姓用心過日子的結晶。華人民勤勞肯幹，是傳統，也是美德。雖然是豆腐，但是每一代人，在製作和食用的過程中，都會在沿襲的基礎上不斷推陳出新，不斷地用自己的聰明才智挖掘豆製品的品類和烹飪方式，不斷地豐富我們的餐桌內容。今天我們介紹的將是一款很家常的西紅柿燒豆腐。

這道西紅柿燒豆腐，總的來說是色、香、味俱全，甜甜酸酸的，可口軟爛，入口即化，真真的是老少皆宜啊！我們知道豆腐無味，所以它和很多食材都會配合默契，混在一起做成菜品後，甚至會生出新的口味，或是產生新的營養元素。這次我們用西紅柿來搭配，是從色彩和口味上來考慮的。

西紅柿大家並不陌生，它本身的吃法也很多。它的別名是洋柿子、番茄，舊時候人們還稱之為六月柿或喜報三元呢。西紅柿富含營養元素，風味特殊，可生食，可煮食，也可透過深加工做成番茄醬，或是番茄汁，以及是整果的罐藏等。可以毫不誇張地說，西紅柿是世界人民栽培最為廣泛的果蔬之一，今天讓它在這道菜品裡，能給大家帶來什麼樣的驚喜？抓緊看看吧。

先要選好西紅柿。要選大小適中、整齊光潔的那種。不買個頭尖尖的、或是奇形怪狀的那種，這種可能就是激素太多造成了，嬰幼兒和成人都不適合食用。切開後要能看到有汁水流出的那種，並且裡面會看到暗綠色籽的那種為最好。如果切開裡面是綿狀的那種，又很乾，而且沒有籽，那沒辦法了，肯定是人工成分太多的緣故，口味肯定要次很多了。接著洗淨切成小丁塊，放在油鍋裡慢慢炒，一直到炒成泥狀後，才算熬汁成功。

豆腐要買老豆腐，才經得起燉煮。要知道嫩豆腐只適合燒湯，老豆腐做成菜品後造型好，不容易碎，而且形狀可以我們自己來塑造，比如改刀的時候，可以是立方體，也可是長方體，還可以是菱形等等。只要切成小塊就行。先在鹽水鍋裡焯一遍水，殺殺豆腥氣。後撈起濾水，等到西紅柿汁熬好以後，就可以下鍋共同烹煮了。當然在這之前需要用另外一隻鍋，煎出薑末和蒜瓣沫的香味，然後把西紅柿汁倒進去，再加焯好水的小小豆腐塊，一起慢慢中火燉制，讓西紅柿的味道慢慢浸潤到每一塊豆腐內部。這時候不能著急，只能耐心等待。細工出慢活，就是這個道理，時間短了，豆腐裡面不進味，吃起來豆腐是豆腐，汁水是汁水，完全是火候不到的半成品啊。約莫6分鐘左右即可。中間的調料依據個人口味適當可以調整，比如白糖，比如食鹽等等。

要友情提醒的是，翻炒動作要小，否則豆腐易碎。熬汁的時候要慢火長時間來進行，讓番茄緩緩地自然出汁，而不可以用勺子把番茄以壓爛的方式出汁，這樣會有生茄的味道，最終影響到豆腐的口感。這道西紅柿燒豆腐就這樣成功了，有沒有你想象中的那種美美的感覺啊.

這是我們需要的用料：西紅柿 2個 嫩豆腐 1塊 蒜瓣 1個 蔥花 適量 油 適量 開水 少許鹽 1勺 水澱粉 適量 雞精 1勺

下面是我的做法：1、西紅柿頂部用刀劃十字刀，放在容器中，倒入開水燙一分鐘左右。用手輕輕一撕，就很容易把西紅柿的皮去掉，切成小顆粒。

2、嫩豆腐用清水沖洗一下，切成塊兒備用。蒜瓣剝皮剁成蒜末，蔥切成蔥花備用。

3、起鍋燒油，放入蒜瓣爆香，放入西紅柿丁兒炒至軟爛，加入少許的開水，放入切好的嫩豆腐翻炒均勻，加入一勺鹽翻炒均勻，中小火慢燉10分鐘。（記得中途要翻炒一下，千萬別糊鍋了。大蒜具有13種藥效經常食用對身體有很大的益處還可以增加菜餚的香味）

4、燉至湯汁濃稠，放入適量的水澱粉勾芡，加入適量的雞精和蔥花翻炒均勻即可。