爆炒雞腸

所用食材：

雞腸半斤、青椒兩個、蒜薹一小把

蒜一頭、姜一塊、幹辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個

郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量

烹飪過程：

第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝乾水分放在碗中，撒上3勺麵粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗乾淨，可以洗掉雞腸上大部分粘液。

第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鐘。

第三步準備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜薹切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和乾料準備齊全準備炒制。

第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入薑絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然後加入幹辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。

第六步轉中火，加入蒜薹翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。

第七步，最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。