世界上最優質的鱈魚產自紐西蘭南岸沿海和南極圈之間海域、北歐海域。由於近年來,北歐火山爆發頻繁,導致氟含量增加,環境破壞嚴重,鱈魚的數量及質量已大幅下降。

很多人可能不清楚，鱈魚其實只是一個俗稱，鱈形目下共有幾百種魚，廣義上都可以被叫作“xx鱈魚”，不過只有純正的鱈魚——真鱈（cod）才是美國FDA食品藥品監督局推薦的嬰幼兒輔食，最適合做寶寶們輔食的一種鱈魚。真鱈是鱈科鱈屬的一種魚類，主要有三種：大西洋鱈魚（Gadus morhua），格陵蘭鱈魚（Gadus ogac）和太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus），它們在市場上統稱真鱈（cod），其中最受歡迎的是來自大西洋的鱈魚。

大西洋鱈魚：原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，分佈區域遍及北大西洋及北極圈海域，它們以藻類、甲殼類、魚類、頭足類等為食，喜根據水溫、食物供應和繁殖地的變化進行季節性遷移，遠洋運動體制好，因而在口感和營養上相比其它兩種鱈魚更勝一籌，有“鱈魚之王”、“白肉之王”之稱。

法國、智利、澳洲、紐西蘭、阿根廷等國都有註冊的漁船可以在南極洲附近海域捕撈銀鱈魚。但在中國市場,唯獨法國銀鱈魚享譽盛名,雖然價格比其他國別銀鱈魚稍顯昂貴,但依然吸引餐飲渠道商和海鮮行業專業經銷商的目光併為其趨之若鶩。

由於法國本土周邊並非銀鱈魚生活以及捕撈海域，銀鱈魚真正的捕撈區域是在南極洲附近的法屬海外島嶼。捕撈區域隸屬法國，並且每一條被允許的捕撈船均受法國漁業當局註冊認可，並接受配額管理。