羊肉湯用不用八角，這個沒有一個統一的標準。

每個地方的羊肉湯也不一樣，就算是同一個地方，不同人做出來的也是不一樣的。

雖然網上流傳一句話：豬肉忌花椒，羊肉忌大料（八角），（這句話很有爭議，在此就不做辯論）

但是其實有許多商用版的和網上流傳的配方，大多數都是採用八角的，而且用的香辛料都是比較多的。

不知道你是商用版還是家庭做，其實就算是有一些商用版，不需要用香辛料也可以。

只需要將羊肉清洗乾淨，焯水，加點生薑片，大蔥，黃酒就可以，其他的香辛料不需要，這樣才是原汁原味的羊肉湯；調味兒的時候採用味碟就行了，也就是在食用的時候再加以佐料。

味碟比方說：鹽，雞精，味精，胡椒粉，醋，辣椒油，麻醬，豆腐乳等等。

個人覺得這樣才是最原汁原味最鮮美的羊肉湯。如果加的香辛料太多了，那就掩蓋了它本身的香味，有點喧賓奪主了。

個人觀點僅供參考。

一說到製作羊肉，很多人都會說千萬別放八角，它們會相剋的。其實這是沒有一點科學依據的，我們在製作羊肉的時候，也會使用五香粉，十三香等調味料，而八角就是製作這些調味料的主要食材，既然八角打成粉可放到羊肉裡，那羊不料也就站不住腳了。而我們在做清湯羊肉湯的時候，不放八角是為了保持湯的清澈，而不是怕被八角影響了味道。

在我們這裡製作羊肉湯，會在鍋中放一兩個八角的，這樣可以起到去羶的作用，但不會放料酒一類的調料，只會使用蔥姜或者少量的幹辣椒作為主要調料。每個地區的的羊肉質量不一樣，而對於羊肉湯的做法也是不盡相同，我們做羊肉湯是選用帶骨羊肉的，做出來的羊肉湯也多以混湯為主，並不是那種清澈透底的狀態，對於這種羊肉湯的做法有個名稱，叫做“全佐料”做法，因為我們平時吃手把肉的時候多一些，而製作手把肉是不放任何佐料的，只用一鍋清水就可以了，所以做鹹淡口味的羊肉湯時，我們把它稱作“全佐料”，也就是放八角，花椒，蔥，姜，鹽。用這種方法燉出來的羊肉湯，味道鹹鮮適口，帶有調料的味道。用這種羊肉湯煮麵條，或者是煮肉粥，味道都是非常美的。

所以說，做羊肉湯放不放八角，只是與你的飲食習慣和羊肉湯的做法有關係，而不是說做羊肉湯就不可以放八角，我們這裡的人也是以吃羊肉為主的，真的沒聽說過做羊肉湯不可以放八角的，而且我們當地那麼多家羊肉館，他們都不會考慮放不放八角這個問題的，該放就放，不該放的時候也就不放了。