牛的體型和外貌外形肉牛的外形反映了產肉效能,整個軀幹寬深,背寬、平，腹小，四肢較短，外形呈"長方形"。肉牛全身肌肉發達，肌肉平整而無凹凸，肉質良好；骨骼良好；骨骼細而堅實；面板薄而疏鬆，被毛細密；皮下結締組織發達，沉積大量的脂肪。

肉牛的體形有利於飼料高效率地轉變為優質肉，而且附著的肉較多。

奶牛的體型呈三角形。從側面看：後軀深，前軀淺，背線和腹線，向前伸延相交，呈三角形；從前面看：以髻甲為起點，順兩側肩部，向下引兩條直線，兩條線距離越往下越寬，呈三角形；從上面看：後軀寬，前軀窄，兩條側線在前方相交，呈三角形。

外貌肉牛的外貌特徵分如下七部分：

（1）頭部：頭短，額寬，嘴寬廣，鼻孔大，眼大，角質細，大小適中。

（2）頸部：頸短、粗、多肉。

（3）前軀：肩胛寬圓、平滑，肩後無凹陷。胸寬、深，肌肉充實，前胸發達。

（4）中軀：背腰長、寬、平，肋骨開張，腹部呈圓筒形。

（5）後軀：屁部長、平而寬，尾根部豐滿，大腿肌肉發達，腿內外側肌肉豐滿。

（6）四肢：四支短粗而直，前後襠寬，蹄圓結實。

（7）面板和被毛：皮厚，柔軟、有彈性，皮下脂肪發達，被毛密而細。

奶牛的外貌全身面板薄，緻密，有彈性；被毛細、短，有光澤；肌肉發育適度，皮下脂肪少，血管外露，體態輕盈、優美。