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1 # 使用者2966704258466
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2 # 乾飯人看劇
魚頭從中間剁開去除黑邊,脊骨剁小段,兩面改花刀,處理乾淨,加蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒抓勻,醃製10分鐘,剁椒沖洗乾淨,鍋中加油,下入蒜蓉、薑末炒香,放剁椒、豆豉翻炒,加紅油翻炒,加一勺雞粉、6勺白糖翻炒,炒好倒在魚頭上,把魚頭放到開水鍋上大火蒸12分鐘,出鍋撒上蔥花,澆上熱油即可。
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3 # 米米娜vv
主料 花鰱魚頭一個
輔料 剁椒適量 豆豉適量
調料 啤酒適量 白糖適量
1. 魚頭清洗乾淨從頭部切開,用啤酒蔥姜醃製二十分鐘。擦去水分,塗上蠔油。
2. 四勺剁椒,一勺豆瓣醬,少許白糖。攪勻。
3. 盤底放上蔥段薑片,上面放上剁椒料。
4. 上氣蒸十五分鐘出鍋。
5. 倒出湯汁,撒上蔥花,起鍋燒油,澆在蔥花上。完成
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4 # 如影隨行291
1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。2.蔥薑蒜墊底。3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4.撒上蔥薑蒜末。5.油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
步驟 1
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將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉
步驟 2
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然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
步驟 3
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取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中
步驟 4
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然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
步驟 5
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將剁椒放入大碗中
步驟 6
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放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
步驟 7
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再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
步驟 8
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將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)
步驟 9
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將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花
步驟 10
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將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可