步驟 1

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將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

步驟 2

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然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味

步驟 3

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取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

步驟 4

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然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

步驟 5

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將剁椒放入大碗中

步驟 6

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放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

步驟 7

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再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

步驟 8

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將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

步驟 9

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將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

步驟 10

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將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

魚頭從中間剁開去除黑邊，脊骨剁小段，兩面改花刀，處理乾淨，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒抓勻，醃製10分鐘，剁椒沖洗乾淨，鍋中加油，下入蒜蓉、薑末炒香，放剁椒、豆豉翻炒，加紅油翻炒，加一勺雞粉、6勺白糖翻炒，炒好倒在魚頭上，把魚頭放到開水鍋上大火蒸12分鐘，出鍋撒上蔥花，澆上熱油即可。

主料 花鰱魚頭一個

輔料 剁椒適量 豆豉適量

調料 啤酒適量 白糖適量

1. 魚頭清洗乾淨從頭部切開，用啤酒蔥姜醃製二十分鐘。擦去水分，塗上蠔油。

2. 四勺剁椒，一勺豆瓣醬，少許白糖。攪勻。

3. 盤底放上蔥段薑片，上面放上剁椒料。

4. 上氣蒸十五分鐘出鍋。

5. 倒出湯汁，撒上蔥花，起鍋燒油，澆在蔥花上。完成

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2.蔥薑蒜墊底。3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4.撒上蔥薑蒜末。5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。