1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒麴 適量

涼開水 350g左右

做法：

1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。

3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。

5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。

6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。

7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。

甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。

1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。

2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。

甜酒的用料：

糯米 700g

酒麴 適量

涼開水 350g左右

做法：

1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。

2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。

3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。

4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。

5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。

6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。

7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。

甜酒，在我的家鄉也叫甜酒釀，我這裡是用糯米制作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數的，家裡人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午後了。

稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然後和上圓圓的酒藥，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的“美食家”，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。

或許是受兩代人的耳濡目染，長大以後我也一直保持了愛喝酒釀的習慣，從只會吃不會做的吃貨慢慢去自己學著做美食，培養自己的興趣愛好，而這麼好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學會製作！

（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。

（2）適合的發酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發酵的過程，需要發酵劑作為引子幫助發酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現在又了更方便的袋裝酒麴，只需要按照配比來調節糯米、酒麴的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒麴為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒麴，發酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。

（3）合適的發酵環境。一般夏季常溫發酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發酸。

（4）注意細節！包括製作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發酵時用保鮮膜裹好密封，發酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。

說了這些理論層面的，那下面就是實操部分了，分享一下我製作甜酒釀的步驟，按照這個方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！

圓糯米：300g，安琪甜酒麴：2g，涼開水（混合酒麴用）：50g，涼開水（混合用）：160g。

簡要步驟：

1、糯米洗淨浸泡一夜，瀝乾，至手指可以輕鬆將其碾碎即可。

2、蒸鍋放入水，大火上汽後放入蒸30分鐘至熟。

3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。

4、砂鍋提前消毒擦乾，保持無油無水。

5、戴一次性手套，涼開水50g+酒麴化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。

6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用於出酒。

7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。

8、將做好的酒釀移入冰箱儲存。

1、放入冰箱儲存的甜酒釀還是會繼續發酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。

2、酒釀雖好吃，但後勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味。

這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經過發酵的糯米酒被稱為月子酒，利於消化吸收，而且能促進血液迴圈，營養豐富，對於調理腸胃有輔助效果。