糧食酒和酒精酒的鑑別方法如下：

1、從執行標準上判斷

GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。

GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

2、酒花觀測法

把酒瓶倒過來晃兩下，仔細觀察酒花的變化。酒花密集且消失的緩慢，那就說明是優質酒;酒花少，而且消失快，那就說明是劣質酒。

3、從配料裡判斷

第一個我們要知道的是，中國普遍認為大麴酒是質量最好的酒，而大麴酒的主料裡必不可少的是小麥，高粱和豌豆。所以我們在買酒的時候，仔細看一下配料欄，如果裡面有上面提到的這幾樣的話，那基本上就是大麴酒了。

4、手搓法

倒一點點酒在手裡，兩手搓幾下之後聞一下，如果散發出的是清香，那就說明是優質酒;如果散發出的是甜味，那就說明是中檔酒;如果發出苦臭味，那就說明是低檔酒。

5、空杯法

把酒倒入一個空杯子，然後再倒出來，之後再去聞杯子，如果香到嗆鼻，過10分鐘之後再聞就沒有味道了，那就是酒精酒。有糧香味，酒香味，槽香味的，就是釀造的酒。一般情況下，香味保持得越久，那就說明這個酒的品質越好。

6、加水法

酒精酒加水之後不失光，而糧食釀造的酒在加入水之後則會出現混濁，失光的現象。因為糧食酒中有一些物質不溶於水只溶於酒，加入水之後，降低了酒精度出，所以這些物質就會析出，從而使酒變得混濁。