步驟 1

將蟹鉗洗淨，用刀背從中間部分拍碎，多餘的蟹殼可以扔掉（達到一半蟹肉在外一半蟹肉再在裡的狀態就最好了），瀝乾水分。

步驟 2

鍋內下稍重的油，小火將蔥白、薑片、蒜瓣炸透（炸到蔥快要炸幹為止，小心不要糊了，蒜比從容易糊），撈出調料。

步驟 3

大火將蟹鉗倒入平鋪，蓋上鍋蓋，每隔一分鐘翻動一次，直至蟹鉗全部變色。

步驟 4

繼續保持大火，倒入三湯匙左右的料酒，一湯匙白糖，少許鹽（平時炒菜量二分之一即可）翻拌均勻，收幹湯汁即可出鍋

做法：

1，油燒熱，放入所有的配料（除香菜外），炒出香味。

2，放入一大勺老乾媽豆豉，炒香。

3，放入魚塊，煸炒，倒入醬油，料酒，胡椒粉，加適量水，蓋上鍋蓋，悶燒5--8分鐘，快起鍋的時候加上香菜即可。 如果家裡有煲，可以直接用煲煮，步聚是一樣的，我們家今天就把煲直接架在火上燒，煮好了端上飯桌，開啟煲蓋的時候，真是香氣四溢。

步驟1

螃蟹洗淨，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用

步驟2

用料酒把螃蟹醃一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開

步驟3

大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）

步驟4

6-7分鐘後翻另一面，中大火繼續蓋鍋蓋燜7-8分鐘，可適當延長

步驟5

全程差不多15分鐘左右（這個要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅！

海鮮類一般都是很少會放鹽的，只要夠新鮮，味道絕對很好吃。螃蟹水份也比較多，所以煮的時候就不用放水了，