1、手搓聞香法。將幾滴酒倒入手心，搓幹，聞手掌，純糧酒搓後可以聞到糟香、糧香或糊香味。酒精酒搓後沒有香味。

2、空杯聞香法。將酒倒入杯子再倒出後聞酒杯，純糧酒聞到酒香、糟香和糊香味，酒精酒沖鼻後沒有味道。

3、開蓋聞香法。開啟瓶蓋，酒精酒可以聞到非常香，但緊接著有奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，過十分鐘再聞，香味就不明顯了。聞純糧酒時，起初香氣並不明顯，但隨後這種香氣慢慢散發出來，各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。十分鐘後再聞，香氣依然如前。

好酒一定是糧食酒，但糧食酒不一定是好酒。

1、白酒如果是無色透明的玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察酒瓶的底部，如果有下沉的物質或者有云霧狀的現象，說明白酒中含的雜質比較多；如果酒不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。如果酒是陶瓷瓶或帶顏色的玻璃瓶包裝，稍微搖一下後開啟瓶蓋，同樣觀酒的色澤和沉澱物。

把白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物。

2、喝少量酒並在舌頭上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

3、取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。

4、將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒。