郫縣豆瓣、大蔥、小蔥、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、鹽巴、味精、雞精

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擺擺我是在超市就買的同時就叫師傅幫忙處理好的，首先擺擺我們要整的只去內臟不切片不宰！而且擺擺我們要從背部下刀去內臟，不能以以往的在肚皮開刀（自己不會弄你在買的時候叫師傅幫忙從背部破，他應該就懂）

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這樣破出來的魚擺擺，攤開就是這個樣子的

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在魚擺擺身上來幾刀

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撒點鹽巴、料酒醃製下！

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在醃擺擺的時候我們鍋兒頭燒一鍋水，水裡面加點大蔥段和薑片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚的時候，魚擺擺更不容易爛，大家都曉得擺擺的嘎嘎是很嬌氣的哦）

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用大火等水燒開後，我們把醃製好的魚擺擺下到鍋兒頭煮，等水再次開起來兩三分鐘後就可以把魚擺擺撈起來擺在盤盤頭備用了

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下面要開始炒作料了，鍋頭倒油（屋頭有豬肉的話，切點那種肥瘦肥瘦的豬肉顆顆下鍋煸炒出油，這個我覺得應該是必須有才舒服）

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等肉顆顆爆出油爆香後下姜蒜顆顆一起翻炒出香味

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接著下豆瓣一起翻炒然後加入清水，飯碗一碗半差不多了

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調味：在湯汁裡面調入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開

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待湯汁燒開後下小米椒段和大蔥段

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隨即勾入水澱粉（懂撒，就是嫩肉粉加點水），待湯汁有依稀濃稠就可以了

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關火，把湯汁淋在魚擺擺上面，撒上蔥花，這道過水魚就這樣做好咯！

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魚擺擺的嘎嘎吃起是很細嫩的哦，味道也是很鮮美，地道的家常味