毛豆炒牛肉的家常做法，毛豆剝皮，豆子清洗乾淨，放入鍋中，煮到七八成熟，撈起備用，牛肉切片鍋里加油加薑片，大火爆炒加入毛豆即可

牛肉絲洗淨瀝乾，加入適量料酒、生抽、老抽，生粉醃製一下，時間隨意不用長（15分鐘即可）

下鍋前加點色拉油

步驟 2

起鍋熱油，大火把牛肉炒一下，迅速炒一下，顏色稍稍變了就立即出鍋（15秒左右）

步驟 3

另起鍋熱油炒毛豆粒，翻炒一分鐘

準備醬汁調料（準備一個碗，半勺耗油+小半勺老抽+半勺生抽+適量鹽+適量雞精+半碗水+生粉適量）

步驟 4

加入醬汁蓋上鍋蓋中火煮3到5分鐘

步驟 5

倒入之前超好的牛肉絲，翻拌一下

大火收汁

步驟 6

出鍋

用料

牛肉 2兩

毛豆 3兩

大蒜 1瓣

小米辣 1個

冰糖 1小塊

黑胡椒 一小撮

辣椒粉 小半匙

耗油 1勺半

處理牛肉：新買的牛肉用廚房用紙吸乾水分，倒入橄欖油，少許食鹽，研磨黑胡椒碎，抓取均勻。靜置20分鐘，過夜口感更佳哦！

準備食材：蒜瓣切成小丁，小米辣切塊。毛豆剝好洗淨。

鍋中放入少於水，燒開，倒入毛豆，幾滴橄欖油，煮上兩三分鐘。這幾滴油可是保持顏色翠綠的關鍵哦

小火，倒入少許橄欖油，放入冰糖，等待冰糖熬成焦糖色。

轉大火，倒入牛肉快速翻炒，至牛肉表面裹上一層漂亮的焦糖色，放入蒜和小米辣，繼續翻炒

放入毛豆，翻炒2分鐘，倒入耗油，辣椒粉，少許食鹽，繼續翻炒30秒左右出鍋