漿麵條(也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，傳統河南美食。做漿麵條最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節才有)，而最好吃的綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程其實就是發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。麵條是普通的麵條，當然有講究的非手工面不吃的。煮麵條的水中必須調和稠稠的麵湯，然後放入適量的漿，多少以個人口味定奪，喜酸的就多放一些了。然後等麵湯滾了後，放入麵條煮，等麵條8成熟時要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等麵條熟了就沒有菜的味道了。煮麵不需要太長時間，大概15分鐘也就好了。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關鍵的味精！記住，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要放入調製好鹹花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！在焦作、洛陽等地食用人居多。【發酵來源】發酵現象早巳被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳資訊去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發酵最終是獲得各種不同的代謝產物。因而，現代對發酵的定義應該是：透過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。
漿麵條(也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，傳統河南美食。做漿麵條最重要的就是打漿了，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，這必須得等到季節才有)，而最好吃的綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程其實就是發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。麵條是普通的麵條，當然有講究的非手工面不吃的。煮麵條的水中必須調和稠稠的麵湯，然後放入適量的漿，多少以個人口味定奪，喜酸的就多放一些了。然後等麵湯滾了後，放入麵條煮，等麵條8成熟時要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入鍋中太早，否則等麵條熟了就沒有菜的味道了。煮麵不需要太長時間，大概15分鐘也就好了。起鍋前要放入鹽、拍碎的大蒜、蔥花(喜歡吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少許、還有最關鍵的味精！記住，這道飯千萬別放醬油，破壞顏色。還要放入調製好鹹花生豆(可夾雜一些青豆)和芹菜段(用熱水過一次，去掉澀味就可以了)。喜歡吃辣一點的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是本地土產，韭花辣子醬，這尤以韭花辣子醬為最佳了！在焦作、洛陽等地食用人居多。【發酵來源】發酵現象早巳被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。沸騰現象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產生的二氧化碳所引起的。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。我們現在所指的發酵早已賦予了不同的含義。發酵是生命體所進行的化學反應和生理變化，是多種多樣的生物化學反應根據生命體本身所具有的遺傳資訊去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動的過程。發酵產物是指在反應過程當中或反應到達終點時所產生的能夠調節代謝使之達到平衡的物質。實際上，發酵也是呼吸作用的一種，只不過呼吸作用最終生成CO2和水，而發酵最終是獲得各種不同的代謝產物。因而，現代對發酵的定義應該是：透過微生物（或動植物細胞）的生長培養和化學變化，大量產生和積累專門的代謝產物的反應過程。