羊雜怎麼煮

煮羊雜湯需要的食材：羊心、羊肺、羊肚、羊腸、羊肉湯、蔥、姜、蒜、大料、花椒、料酒、鹽、醋、香菜、胡椒粉、味精。

　　1、清洗羊雜

　　首先我們要做的就是將羊雜清洗乾淨，並放入鍋中焯水，焯水後撈出去掉羊雜表面的薄膜，並將羊雜切成小塊。

　　2、二次焯水

　　將切成小塊的羊雜倒入沸水中二次焯水，並加入花椒、大料、蔥、薑片、蒜、鹽一起煮，煮至九成熟撈出備用。

　　3、煮湯

　　在砂鍋中加入清水，如果家中有羊肉湯更好，並加入切好的羊雜，加入蒜末、料酒、鹽，大火煮開後改為小火，並去除掉表面的浮沫，加入味精和醋。

　　4、出鍋

　　待羊雜煮熟之後，可以再加入胡椒粉、香菜調味，攪拌均勻後就可以出鍋，也可以根據自己的口味加入辣椒油

對於內行人來說，燉羊雜的時候也有順序講究，因為只有這種順序非常講究，才能夠讓羊雜湯發揮出更美味的味道。正是因為在燉羊雜湯的時候沒有重視生羊雜的順序，導致不少人在燉羊雜湯的時候都失敗。下面的文章就給讀者帶來了生羊雜的煮放順序。

第一、煮羊雜時順序有講究，先放顏色淺的部位，再放顏色深的部位。羊肺必須煮得過火入口才會軟嫩且易於咀嚼，而羊肝則須最後放入，這是因為它在煮制過程中會不斷冒血水，過早放入易將湯色染得烏黑。

第二、煮羊肝時不能離人，下鍋10分鐘後就要不斷用筷子插入其中，當拔出筷子後血水不再外冒，而是保持一汪血水與洞口齊平時，即可判斷羊肝斷生，此時火候剛好，撈出羊肝切開後，截面有“粉心”，入口軟糯粘牙。

第三、初加工時，將羊肉、羊雜表面的血處理乾淨即可，如果把血水全部泡淨，香味就會不足。

很多人做不好羊湯一個關鍵原因在於，不能把湯熬白，其實這裡面是有秘訣的，而這個秘訣就是——炒油料，羊湯濃白的關鍵所在

那麼炒油料怎麼製作呢?

將羊腦、牛骨髓、還有羊油一同炒制，自然晾涼、凝固而成的就是油料，吊湯時加入提前炒好的油料，將油料下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠，而且用油料增香還能保證每天售出的第一碗羊湯和最後一碗味道是一致的。

會炒油料也不代表能將羊雜湯熬白，另一個關鍵就是衝湯，可不能小看這個程式，很多人認為很簡單，其實大有講究：

首先小火煮至羊拐骨一拽即開，再加入油料轉大火煮沸

第一、用羊腦與骨髓炒好的“油料”入鍋後必須用大火持續煮沸，這樣羊湯才會變得濃白。

第二、當羊拐骨煮至用手一拽即開的程度，就要立即調大火衝羊湯，此時效果最佳。

第三、羊湯大火燒開5分鐘後用細漏代替勺子打掉血汙。此時，湯麵上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去汙不去油，煮出的羊湯味道更香濃。

第四、打湯過程中，燙料時漏勺入湯鍋沸騰處燙約25-30秒。燙羊肝片時要特別注意，時間不能長，否則會變渣。