鍋巴魷魚湯的家常做法

主料：藕粉100克,鍋巴(小米)200克

輔料：冬筍10克,香菇（鮮）10克,雞蛋120克

調料：醬油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)3克,姜5克,小蔥5克,花生油35克

：

1.

藕粉加入少量清水調溼，加入雞蛋、精鹽、味精、胡椒粉，調拌均勻；

2.

調拌均勻的藕粉糊下鍋煮成糊狀，鏟入盤內鋪平晾涼，即成“魷魚”；

3.

將“魷魚”切成3

釐米長、1.5

釐米寬的片；

4.

水髮香菇、鮮筍均切成片；

5.

取小碗一隻，將胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥段、薑片、清湯100毫升、精鹽放入，兌成滷汁；

6.

鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將鍋巴下入鍋內炸成金黃色撈出，瀝去油裝入盤中；

7.

原鍋底油，下入滷汁、“魷魚”片、香菇片、鮮筍片，燒沸後調好口味，用水澱粉勾芡，即刻倒入盛鍋巴的盤中即成。

火腿腸，青紅椒切菱形塊，胡羅卜切菱形塊。

魷魚撕去薄膜後切菱形塊。鍋巴一片分成四片。

鍋巴下油鍋炸泡後撈起放盤內

魷魚出水，出水時水裡加啤酒或料酒去腥。

魷魚煮卷後加入青紅椒，火腿腸出水撈起過涼水。

鍋內燒油，放入薑片，蒜片，蔥節，幹辣椒節爆香。

先加水，再放入魷魚，青紅椒，調入鹽，雞精，味精，白胡椒，白胡椒放多點，大約5克。

最後放入澱粉勾芡，將魷魚帶湯汁澆在鍋巴上即可。

鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一

用料

水發魷魚 150克

肥瘦肉末 50克

冬筍末 15克

水發冬菇 15克

鍋巴 50克

醬油 7克

鹽 1.5克

味精 3克

料酒 5克

香醋 8克

胡椒粉 1克

清湯 250克

菱粉 8克

豬油 10克

香油 8克

植物油 800克(約耗30克)

魷魚鍋巴的做法步驟

步驟 1

將魷魚刮淨雜質，先切成約3公分長10公分寬的塊，後批成均片，泡在清水中

步驟 2

燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散後，烹入料酒，加入醬油、鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，

步驟 3

加入味精，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中

步驟 4

燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。