將大米清洗乾淨

2

/9

將煮飯鍋底抹點油，不抹也可，把清洗過得大米倒入

3

/9

中大火煮開後，再蒸2分鐘左右轉到小火悶30分鐘，至米飯煮熟

4

/9

將米飯刮出，留鍋底。

5

/9

中火一分鐘，轉小火至鍋巴翹起，脫離鍋底

6

/9

翻面，關火，用餘熱再哄一下背面

7

/9

將每次煮飯的鍋巴聚在一次，放到鐵盒子裡。

8

/9

鍋裡倒入足夠的菜籽油，油溫要達到丟一小塊鍋巴，立即泛起。

9

/9

將鍋巴一塊塊的炸好，撈出的鍋巴放到廚房紙上吸去的多餘的油脂。

首先準備一下材料，掌中寶、蔥、姜、白芝麻、豪吉麻辣川香汁、鍋巴、小米椒和線椒。

掌中寶清洗乾淨，加入料酒、鹽、白胡椒粉醃製一個小時。

蔥切片、姜切絲、小米椒和線椒洗乾淨之後切成小粒備用。

取一個碟子，加入豪吉麻辣川香汁、白糖、生抽，攪拌均勻備用。

熱鍋涼油，下入掌中寶，炒熟之後盛出備用。

另外起鍋，放入花生油，油熱之後放入蔥段和薑絲爆出香味。

加入小米椒和線椒翻炒片刻。

倒入剛剛已經炒熟的掌中寶。

然後加入步驟四已經調好的調料汁，翻炒片刻，讓所有的食材都入味兒。

加入鍋巴迅速翻炒，動作要快，鍋巴炒時間長就不脆了。

撒入白芝麻後就可以起鍋了

成品圖，麻辣鮮香，超級入味，湯汁也可以用來拌米飯，正適合這個季節哦。