材料

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

做法

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒、放入香料包後大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

肉切成條，油糖一起放鍋、慢慢炒 全化了放肉，肉炒均勻後放薑片，七成熟放老抽（多炒一會、這樣肉裡的油可以炒出些吃起來不膩），上色後放熱水（一定要熱水），十三香，鹽，雞精，小火燉40分鐘、湯快沒了大火收湯肉入口即化、不膩

食材準備：五花肉2斤左右，薑片，料酒，蔥頭，蔥花，花生油，老冰糖，生抽，老抽，兩片香葉，兩個八角，鹽等。

具體做法步驟如下：

第一步：先準備2斤左右的五花肉，把五花肉表皮清理乾淨，再衝洗一下後切大塊，冷水下鍋，把切好的五花肉放進去焯一下水，加上幾塊薑片，灑上點料酒，開大火煮。

第二步：水開後再煮五分鐘左右，把五花肉撈起來清洗一下，洗掉肉肉表面的雜質，然後把五花肉切厚片，放一邊備用。

第三步：準備一點薑片和蔥頭，不用太多，薑片大概四五片，蔥三四根，把蔥頭切出來和薑片放一起，再把蔥苗切成蔥花放一邊備用。

第四步：準備一個鍋，鍋中下少許花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好後，倒入五花肉快速翻炒上色。

第五步：炒均勻上好糖色後，加入生抽，少許老抽，再次把它炒均勻。

第六步：翻炒均勻後，倒入適量的開水（沒過五花肉的面再多一點點就可以了），稍微把肉鋪平，加入準備好的姜蔥，兩片香葉，兩個八角。

第七步：蓋上鍋蓋，燒開後調小火燜50分鐘。

第八步：好了，時間差不多了，咱們開啟鍋蓋，哇，好香啊，現在聞到都肚子餓了，口水也快流出來了，來加入適量的鹽調味，然後調成大火把它再收收汁。

第九步：汁別收太乾了，留少許汁，出鍋擺盤，再把鍋中的汁澆上去，撒上準備好的蔥花。

【小貼士】

這一道紅燒肉，簡單易做，想要最後成品色香味俱全，炒糖色那一步很關鍵，糖色上不好，色就失了，味道口感也會差很多，所以說，上糖色不僅是為了色，也可以起到提鮮的作用，做出來的肉味鮮好吃，很下飯。