冰糖

採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用於治肥燥咳嗽，咽痛口乾，胃弱食少，高血壓等。

如果做餡,綿的好,如果做甜品,砂糖好。

為什麼綿白糖比白砂糖甜？

　　綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是中國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2。5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

　　那麼，吃起來為什麼綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度就小。

另外，又因為綿白糖中含有2。5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜於白砂糖的又一個原因。

　　但當它們在製成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。

而白砂糖則常被作為烹飪菜餚時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。

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