炸茄盒】

1.首先，我們準備適量的五花肉餡，兩個嫩茄子和一個雞蛋。

2.在肉餡中加入食鹽、雞粉、料酒，攪拌均勻醃製5分鐘，碼一下底味。

3.茄子不用去皮，直接切成連刀片 ，第一刀連在一起、第二刀切斷，來做茄夾。

4.盆中打入一個雞蛋，抓入一把澱粉、一把麵粉，倒入一點啤酒，少許泡打粉起酥，先把雞蛋攪散，再加入適量的清水，攪成能夠拉絲的流動麵糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精揮發的過程中能夠很好的起酥。

5.然後我們把醃好的肉餡塞進茄夾裡面，儘量多塞一點，炸出來更加飽滿，吃著還過癮，一個一個全部夾好以後就能準備炸制了。

6.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把茄夾裹一層面糊放入鍋中，開小火炸制，茄夾膨脹定型以後先夾出來，然後繼續放，因為茄夾很容易炸上色，分批下、便於保持色澤一致。

7.第一遍炸完以後我們把油溫升高至6成熱，放入茄夾再復炸一遍，大約復炸20秒鐘，茄夾呈金黃色、外殼非常酥脆後即可出鍋，一定要復炸，吃著還足夠香酥。吃的時候可以配上椒鹽、辣椒麵或者孜然、風味更佳。

8.掰開金黃的外殼，茄子軟嫩、肉餡粉嫩多汁，非常的飽滿解饞。

好了，這道外酥裡嫩的香酥茄夾就做好

炸茄夾的麵糊咋做 方法是：麵粉與芡粉比例：2比3，即2份麵粉加3份芡粉（玉米芡粉或紅薯芡粉都行），加適量的鹽和胡椒粉。口味重的，可以加少許五香粉或花椒粉（一定不要多）。調製時，不要稠，茄夾不能裹麵糊太多，較薄的一層即可，只要能把2片之間的縫隙粘住。茄子表面不能掛糊糊太多。為使表面能掛住糊糊，可以在茄子表面輕輕劃刀痕（可以劃成菱形方塊），這樣就可以掛住糊糊，又不使糊糊太厚。1.肉餡中加入雞蛋、橄欖油、鹽、味精、醬油。

步驟 1

茄子洗淨，切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，持續跟著切完整個茄子。

步驟 2

麵粉裡打入一個雞蛋，加適量鹽和水，調成麵糊。

步驟 3

1、肉剁成肉糜，加一個雞蛋、醬油、蠔油、蔥花、薑末、澱粉，拌勻。（忘了拍照） 2、另取盤子倒入一些麵粉。 3、將茄片中間包入適量肉糜。 4、將包好肉糜的茄夾放入盤中裹上面粉，再抖一抖，抖掉茄夾身上多餘的麵粉。

步驟 4

1、鍋中倒入適量油，小火。 2、將茄夾放入麵糊裡裹均勻。 3、放一根筷子在油中，周邊冒泡，即可將裹好麵糊的茄夾放入油鍋，小火開始炸。 4、第一次炸至茄夾表面金黃，即可撈出。

步驟 5

再小火復炸第二次。炸至表面焦黃即可撈出。放入墊了廚房用紙的盤中。