用料

蕎麥麵 125克（可以做2盤）

鹽 2克

水 400毫升（湯汁熬製中水會蒸發，留下來可能就300毫升）

用來和麵的開水裡放：八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，薑片，蔥段等

用來開吃的醬汁裡放：蒜泥，生抽，陳醋，香菜，鹽，香油，蔥，黃瓜條，花生米，喜歡辣的放辣椒油

蕎麥麵粉碗託涼皮的做法步驟

步驟 1

準備一塊八角，一點茴香，一小塊桂皮，兩片香葉，一點花椒，幾片薑片，幾根蔥段

步驟 2

鍋內加400毫升冷水，燒開後，把以上大料倒入鍋內煮5-10分鐘，變顏色和有香味後倒出到碗內

步驟 3

倒出到碗內

步驟 4

挑出大料，放涼。

步驟 5

125克蕎麥麵粉加2克鹽，我用的是“五味良倉”的預拌蕎麥麵粉，淘寶有賣，把涼了的湯汁倒入麵粉裡

步驟 6

攪拌均勻成稀狀

步驟 7

盤內刷油，好脫模。把稀的蕎麥麵緩緩倒入盤內，振出氣泡

步驟 8

蓋上保鮮膜放到蒸屜裡蒸25分鐘

步驟 9

蒸好了，取出放涼，或者冰箱冷藏25分鐘

步驟 10

趁著放涼，把香菜，蒜泥，小蔥，黃瓜切條，以上各取適量再放到另外一個碗裡，碗裡倒入少許鹽，陳醋，香油，生抽，花生米，少許胡椒粉，喜歡辣的朋友加辣椒油

步驟 11

拿出切條，放到盤裡

步驟 12

space

倒入剛才調好的醬汁，攪拌均勻，開吃