1．將白菜洗淨剝好，用刀切中斷，一劈兩半，頂刀切成2釐米寬的段；將菠菜去根，去老葉，洗淨，切成4釐米長的段；水粉絲特長的截一刀；香菜摘去爛葉，去根，洗淨，切成1.5釐米長的段。以上每種料分碼2碟。

2．將羊肉先入冰箱內冷凍，切前齊去肉邊，剔去雲皮和筋膜，然後把不同部位的肉分別放在木墩上，伏上蓋布。切片時，左手向前五指攏平放，手掌緊壓肉塊和蓋布，防止肉塊滑動。右手持刀，貼緊左手拇指關節下刀，來回拉切，每刀切到肉的厚度一半時即將已切下的上半片肉都對摺兩層。將肉切成1.6釐米長、極薄的長薄片，按部位碼入5個碟內，每碟200克。

3．將芝麻醬150克用香油50克調好；將醬豆腐加涼開水熬成漿粥狀。

4．將已調好的芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、香油、醃韭菜花、蝦油、醋、醬油調料分別盛入小碗，每碗內放羹匙1只。

5．另將蔥絲、薑絲分碼入2個小碟，糖蒜掰開小瓣，另碼入一小碟內。

6．食時根據自己嗜好選配調料。

7．用木炭1000克，火鍋1只，臨涮前15分鐘將火鍋生著。火鍋內添好開水，水開後上桌。先將少量肉片用筷子在湯中抖散，肉片變色，即可夾出蘸著配好的調料食用。在肉片涮完後，再放入白菜、粉絲、菠菜等當湯菜吃，也可用涮肉的湯煮麵條。

爆羊肉的做法

1大蔥洗淨切斜刀，大蒜拍碎，幹辣椒切成小段

2鍋大火燒熱倒入適量食用油，放入蒜粒和幹辣椒煸香後倒入涮羊肉片快速翻炒

3待羊肉炒到8層熟時倒入切好的大蔥，放入適量的鹽、孜然粉、雞精繼續翻炒至熟後出鍋