步驟 1

space

仔雞焯水，控幹 熱鍋燒油，下薑片，大蒜頭，幹辣椒，炒香後下仔雞 一直炒，炒出仔雞的香味

步驟 2

space

接下來是調醬汁，一勺料酒去腥，一勺老抽上色，一勺生抽，適量鹽，小碗加水後溶解，分次加入鍋中，加一次炒一會，全部加完後再繼續炒。香味這個時候就出來了。

步驟 3

space

炒到一定程度後，加入沒過雞肉的水，並放入兩隻切成長條的青椒，有點辣，大家視情況新增，大蒜葉切斷後加入，中火加蓋收汁燜幹

步驟 4

space

大火收汁後盛出來，碗底下留有一點點湯，可以吃飯的時候泡飯吃，巨好吃。 關於加辣椒，大家適量新增，真的有點辣！

用料

雞

一隻

尖椒

6個左右

小米辣

適量（點綴提味用）

菜籽油

150克左右

生薑

一小塊

大蒜

幾瓣

藤椒（青花椒）

適量

生抽

一小勺

料酒

一小勺

鹽

3克

糖

一勺10克

蠔油

一勺

步驟 1

長尖椒洗淨

步驟 2

斜切成馬蹄段備用

步驟 3

切好的尖椒（選皮硬硬的，表面光滑深綠色的最好，這種辣椒不辣）

步驟 4

蒜 老薑 小米辣（小竅門：一次買多一點小米辣不用去辣椒把，洗淨瀝乾水分，保鮮袋密封冷凍存放，使用時直接取出使用，味道不變）

步驟 5

姜蒜切細，小米辣對半切開，藤椒（雖然現在是新鮮花椒上市的季節，但是還是藤椒味道好些，可以在冷凍品的店鋪買到，我是冷凍存放的所以有冰）

步驟 6

雞剁成小塊，大概一釐米的樣子，買的時候讓店家給砍好，回家省些力氣

步驟 7

鍋里加入菜籽油（剛煎了雞蛋，人懶沒有洗鍋直接開始了）

步驟 8

雞油先煉一下。

怕油脂炸的可以忽略這步

步驟 9

煉好的油裡放入雞塊

步驟 10

拌勻

步驟 11

適當的翻炒，保證每一面都受熱均勻

步驟 12

加入鹽，繼續炒到油透亮

步驟 13

炒到雞肉收縮，油透明亮，雞塊起鍋，油留鍋裡

步驟 14

雞肉可以按自己牙口和喜好來炒幹或是炒熟都行，用雞邊腿的目的是瘦肉含量高，帶一點脊骨肉質更香。也可以直接用兩個大腿代替

步驟 15

炒雞的雞皮膠質溶到了油脂裡，鍋長時間高溫膠質會附在鍋邊上，勤勞的盆友可以倒出所有油，洗洗鍋再炒，我忙著做記錄就偷懶了

步驟 16

油其實炒好雞又多出來了，我剷起來了一半，留鍋底的油就是一鏟子的量。

小火放入姜蒜沫炒香

步驟 17

倒入之前炒熟的雞塊

步驟 18

翻炒

步驟 19

適當炒一會，全程中小火

步驟 20

加入生抽一勺，鍋邊淋入

步驟 21

加入一小勺料酒，也是從鍋邊淋入

步驟 22

加入一勺蠔油

步驟 23

加入糖調和味道提味增鮮

步驟 24

加入小米辣和藤椒

步驟 25

翻炒讓花椒味道更好的釋放出來

步驟 26

大火加入長青椒段

步驟 27

不用炒太久，斷生就可以了大概60秒就可以

步驟 28

起鍋

小雞肉適量，青椒，料酒。蔥適量。姜適量，蒜適量。幹辣椒適量。1將雞肉切塊 清洗乾淨 用料酒泡十分鐘。2燒開水將浸泡好的雞肉放進鍋中 中火焯好 撈出。3切好蔥，姜，蒜，紅辣椒，青椒。4鍋中倒入豆油 鍋開後放入蔥，姜，蒜，紅辣椒，爆炒。5差不多後將焯好的雞肉和青椒放入鍋中 翻炒 加入鹽 和稍微料酒 雞肉緊實後就完成了。