底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調治這個比較關鍵，我配的是蠔油，醬油，甜麵醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這麼多，味道可以一邊調一邊根據個人口味新增，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜麵醬，改用澱粉加醬油來調

淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒

排骨洗淨後冷水入鍋加薑片料酒焯水。排骨變色後關火撈出洗淨備用。

步驟 2

space

排骨撈出後加入少許鹽，醬油，蠔油，姜，蒜瓣一起醃製20分鐘。

步驟 3

space

香菇洗淨提前泡發。

步驟 4

space

醃製排骨的時候同時準備配菜。

步驟 5

space

分別切塊，切粒。

步驟 6

space

開火，加少許油燒熱後加入姜和蒜瓣爆香，先後加入洋蔥，青椒炒至斷生。

步驟 7

space

再加入胡蘿蔔馬鈴薯一起炒至變色。期間加入少許鹽入味。

步驟 8

space

另外準備一個砂鍋，把炒好的素菜擺在底部，中間擺入切開對半的貢丸，醃製好的排骨，面上鋪上香菇。加入小半碗涼開水，淋入少許花生油，蓋上蓋子開大火燜煮。

步驟 9

space

調製調料。2勺醬油，2勺蠔油，1勺甜麵醬，1勺澱粉，1勺辣椒醬，適量胡椒粉，適量鹽。攪拌均勻。待鍋中湯汁沸騰時候把醬汁澆上去，用鏟子上下攪拌均勻。

步驟 10

space

調中火燜20分鐘左右，開蓋撒入小米辣和香蔥粒，再燜1分鐘。關火出鍋。

步驟 11

space

葷素搭配營養均衡，甜口為主，微辣微鹹能解膩。排骨和肉丸包裹著濃郁的湯汁，肉汁豐厚。香菇吸飽了湯汁，一口爆漿。馬鈴薯燜得粉粉的，入口即化。胡蘿蔔甜甜的特別解膩。

步驟 12

space

泡點醬汁拌飯吃，根本停不下來～

牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大蔥段200克，生薑片200克，豆豉80克，香料粉200克，芝麻醬80克，香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克， 鹽 50克，雞骨浸膏10克，雞精50克。