材料

主料：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，大料，桂皮，青椒等。

做法

做醬：

1、準備原料

豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；

蜂蜜一瓶，沒有特別要求；

幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干；

香油（南方稱麻油）少許。

2、蒸醬

將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。

把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。

注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。

蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。

3、炸醬

將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。

上述過程中一定注意安全，不要燙到手。

好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、燒雞公：

1、準備原料

本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、淨肉

把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。

等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。

等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。

5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。

10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。

15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。

1.

備料 1、活雞現殺之後剁塊,雞塊不要太小(約3公分見方),雞頭雞爪留整的,如果是在自家殺雞,最好把雞血用小碗淨下來留用。 2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。

2.

緊水(去掉雞腥味) 鍋熱後不放油,將剁好的雞塊放入鍋內翻炒,直至將炒出的水緊幹,雞肉開始收縮,尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆...

3.

紅燒老公雞 鍋 熱後放入適量豆油(或色拉油),油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒

準備一隻散養的老公雞，宰殺好拔毛取出內臟，清洗乾淨。然後將公雞剁成小塊，將剁好的雞塊放入鍋中加入清水放蔥，姜，黃酒，下鍋大火燒開煮至兩分鐘，撈出過涼水洗乾淨備用。

下面準備輔料，蔥，姜，蒜，彩椒，八角，花椒，香葉，起鍋燒油，油熱將輔料全部下鍋爆香。倒入雞塊翻炒，炒幹雞塊上的水分加入適量的高度白酒，這樣可以去腥增香。加入老抽上色，加生抽少許翻炒均勻。

加入清水，水要漫過雞塊，放入鹽，白糖一點燉40分鐘。時間到再加入少量的黑胡椒，彩椒下鍋翻拌均勻美味即可。