先用荔枝柴烤海參

步驟 2

烤到這樣差不多了，烤好後用刀把表面白色的刮掉

步驟 3

清水泡一天一夜，不然就泡不起第二天把海參內面的髒東西清理乾淨，用刷子把表面髒東西刷掉，然後用姜水煮開後放海參入大火煮二十分鐘左右，煮好後不用理它泡到第二天，，重複此動作兩天看軟了沒，軟了就可以了，我的海參比軟大我煮了三天。

步驟 4

我把泡好的海參切成一節節放急凍，要吃就拿出來這樣方便很多。

小貼士

鍋一定要用無油的。

主 料：豬婆參３００克

　　配 料：西蘭花２００克、料頭(蔥、姜各１０克、 蒜子１０克、香菇１０克)

　　調 料：薑汁酒１５克、淡上湯２００克、蠔油１０克、深色醬油２．５克、精鹽５克、紹酒１５克、胡椒粉０．５克、麻油０．５克、白糖１．５克、味精５克、溼澱粉１５克、豬油１００克

　　操作程式：

　　１．水發豬婆參切成“日”字小件，猛火燒鍋加入清水和薑汁酒，加熱到沸，加入豬婆參滾過倒出，瀝乾。

　　２．猛火燒鍋加入混合油，放入料頭爆香，倒入料酒５克，加入淡上湯調入精鹽１０克，放入豬婆參煨過，隔起瀝乾水。

　　３．用油起鍋倒入料酒１０克、淡上湯放入煨好的豬婆參，調入精鹽１克、蠔油、深色醬油、味精、白糖、胡椒粉、加溼澱粉打芡，再加麻油和包尾油拌勻，倒入器皿中擺好即成。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。