紫蘇葉和梅子湊成一對，用糖漬，經過三四個月的發酵，讓紫蘇的味道融進梅子裡，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別， 喜歡的愛不釋口討厭的退避三舍，北韓族人喜歡用紫蘇葉醃成小菜，挺下飯的。

首先把青梅的蒂去掉,然後放到水裡清洗乾淨.撈上來瀝乾水份,然後放到大點乾淨的盤子,加適量的鹽,抖均勻.醃製5個小時左右,這個時候青褲己變色

爽口青梅的做法步驟

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步驟 1

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青梅水裡洗乾淨去蒂，涼幹或用廚房紙巾搽幹，放鹽用手搓出青梅表皮有些水分，可以帶手套搓。

步驟 2

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用擀麵杖敲裂。

步驟 3

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敲的時候蒂頭朝自己，這樣開口就可以。

步驟 4

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敲好把剛才搓過的鹽和青梅一起放盆中，放水滿過梅子就可以了，傍晚醃第二天中午，把盆裡水全部倒出來，再放水，放滿水，開水龍頭讓盆裡的水變流動，水龍頭可以開小點迴圈水流2小時。

步驟 5

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迴圈水流2小時後，把青梅抓起來用手擠一下水份，平鋪晾乾2小時，有太陽也可以直接太陽曬乾。

步驟 6

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晾乾的青梅就準備開始泡糖水了 第一天：500克白糖+1800毫升水煮開冷卻倒入容器放青梅。 第二天：500克白糖+1600毫升水煮開冷卻倒入裝青梅的容器。 第三天：300克白糖+200克冰糖+1500毫升水煮開冷卻倒入裝青梅的容器。

準備好青梅，摘除掉葉子，挑選掉壞的果子。接著將青梅子清洗乾淨備用。將清洗乾淨的青梅子晾曬乾表面的水分。準備好一個空的玻璃瓶，用高度的米酒消毒殺菌之後備用。將晾乾表面水分的青梅果子裝進消毒好的玻璃瓶子中。最後往玻璃瓶中加入適量的食鹽，攪拌均勻，密封即可。

梅子去除多餘的枝葉，最好用清水泡一會再洗，這樣洗的比較乾淨。找一個可以將梅子平鋪開來的容器裝好。將梅子放在Sunny下鋪開來曬幾天，將水分曬乾。如果想保留梅子的酥脆口感，可以用牙籤將梅子都扎一下。曬完以後，先將梅子放在盆子裡，撒上大量的鹽，用拋或者揉的方法確保每一個梅子都沾上鹽。放上一至兩天時間讓其入味。找一個瓶子。先在最底層撒上一層白糖，將梅子平鋪一層放下去，再撒白糖，接著再放梅子，直到全部梅子都放進去。將罈子密封起來，存放一個月就可以拿出來吃了。這樣醃製的梅子味道酸酸甜甜的，味道特別好。日常還可以拿來消暑解勞。在潮汕，梅子可是家家戶戶的必備良品。