步驟1

所有食材準備好

步驟2

蔥姜，芹菜，土豆切塊，大公雞洗淨剁塊備用

步驟3

鍋中加水燒熱把雞塊放進去焯水，待煮開後撈去浮沫再撈出雞塊瀝乾備用

步驟4

取一口鍋加入食用油，將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用

步驟5

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香

步驟6

接著下雞塊翻炒，倒入適量的料酒，生抽、老抽、鹽和少許的冰糖調味，翻炒幾下。

步驟7

將焯完雞的湯汁倒入鍋裡，湯汁沒過雞塊。蓋上鍋蓋煮至沸騰。

步驟8

待煮開後放入土豆，繼續大火轉中火燒至土豆軟爛。

步驟9

蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，這時可加入切好的芹菜

步驟10

出鍋時撒些蔥花和香菜即可。配上熱騰騰的米飯。

主料：公雞一隻、辣椒、花椒、萵筍。

配料：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥薑蒜。

步驟做法

1、公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出，萵筍去皮切條備用。

2、將植物油放入炒鍋內，油熱後下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒。

3、加入姜蒜蔥和大料後，倒入雞塊繼續翻炒。

4、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊。

5、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料後出鍋。

注意事項

1、辣椒和花椒可以根據自己的口味自由新增。

2、吃完雞塊後，還可以在鍋里加些蔬菜。

燒雞公怎麼做好吃

食材準備

主料：三黃雞，土豆，胡蘿蔔，小白菜

配料：郫縣豆瓣醬，姜，大蔥，鹽，醬油，醋等。

步驟做法

1、將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，開火加熱，將雞中血泡沫煮出來。

2、將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出。

3、將鍋洗淨後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色，慢慢的熬糖，到糖熬製濃稠且氣泡變小後，就加入事項準備好的雞塊翻炒，隨後加入蔥段和薑片。

4、繼續煸炒,加入適量的郫縣豆瓣醬，慢慢將雞中的水分和油分煸炒出來。

5、等雞塊完全上色後，將雞塊放入高壓鍋中，加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊，注入沒過原料的開水。

6、蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，壓六分鐘。

7、煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。

重慶燒雞公的做法

時常準備

三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，蔥5大段。

方法步驟

1、將準備好的三黃雞，洗乾淨備用，同時取適量青紅椒洗乾淨，大蔥洗淨備用，燒雞公調料一包。

2、將雞斬成合適大小的塊狀備用，土豆削去外皮，洗淨，土豆切塊備用。

3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

4、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，新增淹沒肉塊的水或者高湯。

5、大火燒開後，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮，土豆煮熟後，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

注意事項

燒雞公調料包中，完全可以滿足不同需求，不需要再加鹽、味精、花椒等。

大公雞一隻2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通乾紅椒25克、胡椒20粒。

土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。

準備工作：

1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；蔥切成一寸長的蔥段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、乾紅椒剪成半寸長的小段備用。（其中顏色偏黃的是辣椒皇，猛辣型的，用來調味；而顏色偏紅的是普通幹椒，用來配相。）

4.大公雞解刀成一寸見方的塊狀。（在所有關節的部位，都順著關節頭的接縫切，那裡只有脆骨和韌帶，是不用剁的，一切就斷。）

5.內臟洗淨解刀另放，備用。

四：燒製：

1、炒鍋燒乾，不倒油，直接把雞倒入鍋中幹炒，加入一部分五爪幹辣椒生薑蒜頭，然後再加點老抽煸炒，炒個10分鐘左右用碗盛出來。

2、將炒制去腥後的雞塊倒入高壓鍋中，放少許薑片與鹽，放水稍稍蓋過雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣，改中火再壓5-6分鐘（雞越老，時間壓得越長），壓好後，雞塊撈出控幹水備用。

3、炒鍋置旺火上燒熱，倒入150克土茶油，將蒜片、薑片、幹椒段倒入鍋中煸炒。

4、待佐料炒香之後，倒入壓制好的雞塊，翻炒。

5、放醬油調色。然後放鹽、蠔油、料酒、醬油調味。（因為這道菜屬於猛辣型，口味要重，早放調味料才可以保證入味哦~）

6、繼續翻炒，至雞皮翻卷、肉質緊縮。

7、加入適量清水（水量至少要與雞肉保持水平），加蓋燜三分鐘後，開蓋，再放入之前切好的雞內臟，把內臟埋到雞肉和湯裡，繼續加蓋燜二分鐘。

8、根據個人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉，與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油，並將蔥段全部倒入鍋內，迅速拌勻後起鍋裝盤即可。