韭菜洗淨,剝去根部外皮,切成碎末,再調入雞蛋和鹽,攪拌均勻製成韭菜餡。在玉米麵中調入麵粉和適量溫水,混合均勻後製成稠稠的玉米麵糊狀。中火燒熱平底鍋中的油,待燒至五成熱時,將玉米麵糊倒入鍋中攤平。將韭菜餡均勻地鋪在玉米麵糊上最後蓋上鍋蓋，轉小火煎制7分鐘即可

原料：玉米麵80克、麵粉40克。輔料：韭菜100克、雞蛋2個、蝦皮。調料：芝麻油適量、鹽。做法：1、將玉米麵與麵粉混合均勻，倒入適量的熱水，用筷子攪拌至半溼無干粉狀 蝦皮洗淨瀝乾；熱鍋放油，下入蝦皮用小火將其炒香後舀出待用；韭菜洗淨瀝乾切成小段 雞蛋磕入碗中，加入韭菜與炒好的蝦皮，再加入適量的鹽與芝麻油，拌勻成餡 平底鍋內放入少許油，將調好的玉米麵倒入鍋內，用手將其抹平並壓緊實，再將餡料倒在麵餅上，用勺子將其抹平 蓋上鍋蓋，中火烙兩分鐘後轉小火煨三分鐘左右至熟後即可出鍋 1、傳統的玉米麵糊餅是用全玉米麵做的，我加了少許的麵粉，這樣口感會細膩一些；當然，也可以摻入少量的黃豆麵。 2、玉米麵糊中的用水量沒有嚴格要求，一般來說，調至玉米麵半溼用手可以將其捏成團的時候就可以了；也可根據個人的口味來加減用水量，水分少一些做出來的餅會脆一些，水分多一些做出來的餅會軟一些。 3、烙好的玉米糊餅最好趁熱吃，放涼之後口感就沒有那麼好了。 4、將蝦皮先炒香後再放入，可以去腥增香哦。 5、隔夜的熟韭菜不宜再吃哦。因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，所以熟韭菜放太久了切勿再吃。

1.韭菜切碎。

2.熱鍋炒至變色發軟，盛起備用。

3.玉米粒焯熟瀝乾。

4.剁碎備用。

5.麵粉和玉米粉按2:1的比例混合。

6.打入雞蛋，加精鹽和胡椒粉拌勻。

7.倒入韭菜和玉米碎。

8.拌勻成麵糊。

9.熱鍋注油，舀麵糊在鍋裡鋪開。

10.煎至凝固後翻面再煎1分鐘。