現在菜市場賣的大部分都是大棚裡面種的，也有露天種的打了催熟劑的，這樣的番茄吃起來都是脆沒啥甜味。沙瓤的估計只有農村自己種的。可以去路邊或菜市場旁邊路上擺攤的老人那裡買。

沙饢的可以挑選一些稍微硬一點的裡面有可就是 (之前買個幾次都有沙饢有時候也有不是的) 太軟了就覺對不是的 我只是給你提議一下我平時買西紅柿的經驗如果不是莫怪

沙瓤西紅柿是難忘的，但不是小時候西紅柿的唯一質量標誌。西紅柿的真正標誌是味道，改變味道的不僅僅是品種。

上點年紀的人，最晚80後的，都還記得過去西紅柿的味道，沙沙的，甜甜的，生著能吃飽，還不壞肚子。我印象最深的是生吃能治病。

記得青少年時期，可能是營養性問題，患了一種怪病，經常性的爛嘴，嘴裡面潰爛。起頭是個痱子一樣的小白疹子，不痛不癢。第二天就爛到白芝麻那樣大，很痛，火燒火燎一樣痛。然後越來越大，一直髮展到大豆那大個白色爛坑，痛得吃不下飯，說不成話。最後大到一定程度它慢慢縮小，自己癒合好了。前後要半個月，外面看不出，自己痛的要命。再然後換個地方如此迴圈，此起彼伏，就沒停歇過，那個痛苦自己曉得。

後來才知道是病，到醫院求治。醫生說是口瘡，還是複發性口瘡。nnd，嘴裡面長的瘡，噁心死了。根源在維生素缺乏，維生素B2，俗名核黃素。於是，常年不斷藥，發現嘴裡起疹子就趕緊喝維生素B2，就那也要三天才見效，一週痊癒，比過去縮短痛苦三倍時間。就這也不好受，喝那個小藥片，味道像冷了再熱的剩菜飯，尿尿也是濃濃的剩菜飯味道，而且很黃，薑黃薑黃。後來因此多了個小知識，知道菜飯比白飯營養，因為菜飯的味道是維生素的味道，沒有維生素不會那味道。

直到回菜隊幹活，第一次給西紅柿澆水，大熱的天，實在受不了鮮紅西紅柿的誘惑，逮住吃個飽。就這樣每天一飽，忘了幾天，反正那時候起，煩死人的複發性口瘡再也沒發過。醫生也肯定是西紅柿的功勞。後來想到西紅柿就是厲害，不僅補充維生素，還能一次性修補了多年的體內維生素不平衡。

所以那時候的西紅柿，不僅僅是沙沙的瓤，還沒有任何怪味道。想著不稀奇，不施化肥，不打農藥，更沒有除草劑，唯有漚制好的人糞尿當肥料，味道焉能不好？為了證實蔬菜味道為什麼變了，過去的味道哪去了，我在前年（2017）春上，春節剛過，從廚房調料幹辣椒殼裡倒騰出幾十粒種籽，放碟子裡，溼布蓋著，催出芽，花盆裡下種育苗，最後成功活了7棵，栽了7個花盆。然後冬天搬屋裡，開春搬到陽臺，今年已經三歲了，名副其實的辣椒樹。這不，人家的辣椒才開花，我的辣椒已經接上，可以小炒肉了。兩年來，因為少，好管理，長了蚜蟲熬辣椒水殺死。所以，不用農藥，不用化肥，果不其然，辣椒味道跟小時候的毫無二致。

根據我的實驗，西紅柿味道變化有三大直接原因。

第一個是種子。我家祖輩種菜，菜農。從沒聽說過菜種要買，也沒有賣菜種的，真有人賣更沒誰會買，不相信。都是自己留種。譬如西紅柿，挑個大的留著生長，等到長得熟透了，一碰就流水，才摘下來，放到木盆裡揉爛，擠出種子，然後撈出揉爛的肉，再用水淘洗乾淨，潷去水，曬乾收起來，開春催芽育苗栽地裡。

第二個是商品性。西紅柿的商品性要求，就是上面說的高產、好品相、耐儲存運輸。高產和品相容易理解，耐儲存運輸要專門解釋。過去品種的西紅柿是沙瓤，具有完全的漿果特性，一碰就壞，很快腐爛。這樣的西紅柿在自然交易狀態下完全沒問題，地裡摘下來，挑到街上賣了。買的人菜籃子提回家，洗洗就做了菜，中間沒有包裝、運輸和儲存環節。

如今的市場不再是過去的自然供應鏈狀態，蔬菜不會是現摘現賣，很多都要拉到很遠的地方，耽誤好幾天，才會轉到買菜人手上。這樣說吧，北京市民吃的是山東壽光菜農種的西紅柿。這個西紅柿的行程為：

摘下→挑選→裝箱→裝車→運到北京→卸車→入庫→批發零售商裝車→運到菜市場→卸車→擺貨架→顧客挑選買走。

這麼長的運輸距離，這麼長的儲存時間，這麼多的流動環節，擱著老品種西紅柿，估計運到北京就成一車水了。所以說，如今的西紅柿硬，是為了適應當下的商品性要求，並不是質量有什麼問題。再說了，脆生生的西紅柿也是另一番口感，過去想吃也吃不到是吧？

第三個是種植因素。就像我的陽臺辣椒實驗，現在的種植條件根本無法做到，起碼現在做不到。為什麼呢？大面積種植帶來的變化。病蟲害防治、雜草去除、肥料供應，等等，都不是人工所能順利完成的，關鍵花不起那麼多的人工。你想想，就算10畝菜地的西紅柿，生蟲了，如果是人工捉蟲驅蟲，那得多少人？誰也花不起，不如機械噴藥，一會兒功夫了結。

如今人們意識到化學種菜的弊端，已經有了原生態種植意識的迴歸，不用化肥，少用農藥，按自然規律防治雜草滋生，都在取得很好的經驗。這是我們的新希望，預計在不久的將來，在廣大的農業科學家不斷努力和菜農的辛勤勞動下，我們還是會吃到過去的味道，沙瓤西紅柿不是夢。

小時候家中菜園每年都要種點西紅柿，因為兄妹幾人都特愛吃西紅柿，還有家中來客人了摘幾個柿子撒點糖就能當盤菜，既方便又營養。記憶中小時候吃的柿子都是沙瓤的，這主要是由於家裡種的柿子都是自然成熟的，而現在市面上買的都是催熟的，也有許多還在未熟的時候進行採摘，方便在路上運輸，所以現在的柿子很難買到口感好的。下面和大家分享下我平時挑選西紅柿的經驗，我覺得還挺準的。

買西紅柿時首先要看外觀，不要挑選有稜角柿子，也不要拿著手感很輕的，這都是催熟的後遺症，要挑選外面略圓潤的西紅柿，表皮看上去有層粉的那種，吃貨的經驗告訴我，這樣的柿子口感最好。

接下來我們還可以看西紅柿底部果蒂的位置，平時在買柿子時要選底部較深的，果蒂飽滿的這樣的柿子也是汁水最多的，如果底部很平的口感也會差很多。

把柿子的外觀都看一遍後，接下來要用上手去捏一捏，看看手感如何，我的經驗就是要買那種捏起來有點軟軟感覺的，千萬別買那種一摸特別硬的，硬的柿子裡面估計都是沒熟透的，而摸起來軟一些的裡面是沙瓤的機率要大些，也更好吃。