甜白燒選擇最好的那一塊豬肉。等大鍋燒熱,豬肉煮至八分熟,切連刀薄片。九成肥,一成瘦,在層與層間嵌入紅砂糖,錯落置於土碗中。水中調油,加入紅糖,旺火熬成糖油,給豬肉塗上重彩。糯米煮到半熟,再經過糖油洗禮,與豬肉緊密貼合。在“風味2”導演組看來,不管任何時候,人們喜歡把幸福美好和甜聯絡在一起,而甜糯醇香、入口即化的甜燒白,就象徵著這種幸福的吉慶。

步驟 1

將五花肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

步驟 2

將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖，同時放熟豬油15克拌勻。

步驟 3

將洗沙在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起，晾涼備用。

步驟 4

將肉切成5釐米長、3釐米寬、0．5釐米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

製作材料

主料：豬肉(肥瘦)1200克輔料：花生仁（炒）110克,紅豆沙225克,糯米110克調料：白砂糖300克,豬油（煉製）110克,色拉油50克,糖色20克

製作方法

1. 肉颳去細毛，洗淨，連皮煮熟，撈起瀝乾，皮面抹些糖色備用；花生仁磨粉狀。2. 色拉油600克燒熱，肉整塊下鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油分，切成3釐米寬的厚片，中間再切一刀（不要切斷，肉皮仍相連），夾入3小匙豆沙。3. 糯米蒸熟，趁熱與豬油、細砂糖150克拌勻。4. 肉片整齊地排放在鋁盆中，上面用糯米飯填滿，入蒸鍋蒸30分鐘。 5. 食前扣置於盤中，花生粉與剩下的砂糖拌勻，撒在四周。食用時肉片與花生粉拌勻，是十分可口的甜點。