所需材料：大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、

做法步驟：

1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾乾食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。

2.把卷心菜切成絲。

3.把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。

4.把切好的捲心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。

5.把鹹菜裝在罈子裡，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處儲存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。這道鹹菜的做法，你學會了嗎？是不是很簡單呢？

小貼士：蔬菜洗好後，要瀝淨水分，晾一會，晾乾蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。醃製放的鹽要稍鹹一些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。

醃製好後，用筷子夾出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

1、主料：大頭菜，鹽，白酒；

2、輔料：白糖，醬油，薑絲，花生。

3、把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲；生花生米剝去外皮，並且將幹辣椒切成段；

4、將晾乾的大頭菜絲與鹽白糖，薑絲與花生；接著拌勻後就需要裝入玻璃瓶等容器壓實；

5、接著將白酒和醬油澆在上面需沒過大頭菜；最後加蓋密封放涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

壯士十年歸，天氣好的話晾一一個禮拜吧，晾乾以後然後用鹽醃製，醃製了以後再拿出去曬太陽。